Foto: z veřejných zdrojů
Šťavnaté a nadýchané řízky se připravují poměrně snadno
I to nejlepší maso se může zkazit, pokud do mletého masa přidáte špatné ingredience. Kotlety budou suché, tuhé nebo se na pánvi rozpadnou kvůli dvěma typickým chybám, kterých se dopouští většina hostitelek. Chcete-li získat křehké, šťavnaté a chuťově výrazné kotlety, je důležité nejen vybrat správné maso, ale také vědět, jaké produkty by se do sekané přidávat neměly.
Syrové brambory
Mnozí lidé přidávají nastrouhané brambory v domnění, že díky nim budou řízky měkčí. Ve skutečnosti je opak pravdou. Proč byste je neměli přidávat:
- brambory produkují hodně škrobu a způsobují, že řízky jsou gumové;
- při smažení se uvolňuje vlhkost a sekaná nedrží dobře tvar;
- chuť se stává vodnatou a ztrácí své bohaté aroma.
Poznámka šéfkuchaře: veškerá zelenina, kterou lze odšťavnit, by se neměla přidávat ke klasickému mletému masu.
Syrová cibule nakrájená v mixéru
Cibule je důležitou ingrediencí, ale záleží na způsobu její přípravy. Pokud cibuli rozšleháte na kaši, je :
- uvolní nadměrné množství šťávy;
- zkapalní mleté maso;
- způsobuje štiplavý syrový zápach.
Proto řízky ztrácejí hustotu a „plavou“ na pánvi. Správný způsob je nakrájet cibuli nadrobno nožem nebo ji před přidáním lehce osmahnout.
Jak připravit dokonalé mleté maso na kotlety
- Vyberte si správné maso. Nejlepší volba: smíchejte vepřové a hovězí maso. Vepřové maso dodá šťavnatost, hovězí zase strukturu a bohatou chuť.
- Přidejte minimum ingrediencí. Ideální mleté maso je jednoduché. Stačí dostatek masa, nadrobno nakrájená cibule, vejce, kousek chleba namočený v mléce, sůl a pepř.
- Mleté maso dobře promíchejte. Právě důkladné hnětení zajistí, že řízky budou pevné a homogenní. Masová vlákna se spojí a řízky bez problémů drží tvar.
- Mleté maso nechte odpočinout. Dejte ho do lednice alespoň na 20-30 minut. Tím se zlepší chuť a konzistence.
