Velmi často slýcháme stížnosti: nůž je tupý, jídlo není nakrájené, ale rozdrcené, a hostitelka frustrovaně tře rajče a mění ho na kaši.
Přitom stejný nůž byl obvykle nabroušen před půl rokem a od té doby si klidně leží v šuplíku a čeká na svůj čas, uvádí zpravodaj .
Mnoho lidí se mylně domnívá, že se čepel otupí pouze při aktivním používání, při krájení tvrdých potravin. Ve skutečnosti dochází k poškození hlavně při kontaktu s prkénkem na krájení a dokonce i při prostém uložení v zásuvce mezi lžícemi a vidličkami.
Mikroskopické vrypy na ostří se objevují při každém kontaktu s povrchem a i ten nejdražší nůž ze super oceli ztrácí po několika dnech aktivní práce ostrost. Profesionální kuchaři používají brousek na nože doslova před každou návštěvou servírovací linky.
Rozdíl mezi broušením a obtahováním je obrovský: broušením se odstraní vrstva kovu a vytvoří se nové ostří, zatímco obtahováním se pouze vyhladí zářezy. Pro každodenní údržbu postačí obtahování, a teprve když přestane pomáhat, je třeba nůž odnést do brusírny.
Kuchař jednou krájel zralé rajče o váze půl kilogramu naprosto tupě vypadajícím nožem, který prošel slupkou jako máslem. Tajemství spočívalo v tom, že každou půlhodinu práce vládl ostřím, a to vždy zůstalo dokonalé.
Pořezat se tupým nožem je mnohem snazší než ostrým, protože musíte vyvinout sílu a nůž vám může z výrobku sklouznout přímo do prstu. Ostrý nůž pracuje s minimálním tlakem a je zcela pod kontrolou vaší ruky.
Mimochodem, záleží i na deskách: ty skleněné a keramické zabijí ostří okamžitě, na jeden zátah. Dřevo nebo speciální plasty jsou k ostří mnohem šetrnější a nůž zůstane ostrý o poznání déle.
Obecně platí, že pokud si chcete krájení užít a netrápit se s jídlem, zvykněte si nůž před každým použitím narovnávat a budete překvapeni, jak se vám bude vařit snadněji.
Přečtěte si také
- Co se stane, když přidáte víno do pokrmu, který se nemusí dlouho vařit: chuťový experiment
- Proč namáčet brambory před smažením, když chcete mít křupavou kůrčičku?
