Foto: z otevřených zdrojů
Proč je přidání rostlinného oleje do vody na vaření těstovin největší chybou, která kazí chuť pokrmu?
Mnoho hospodyněk je zvyklých přidávat do vody na těstoviny trochu rostlinného oleje v domnění, že to zabrání jejich slepení. Profesionální kuchaři však tvrdí, že je to jedna z největších chyb při vaření těstovin. Nejenže olej nepomáhá, ale navíc těstoviny ztrácejí na chuti, protože je připravuje o schopnost absorbovat omáčku. Pokud chcete dosáhnout dokonalé struktury a bohaté chuti pokrmu, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Proč byste nikdy neměli přidávat rostlinný olej do vody na těstoviny
- Olej vytváří film, který kazí strukturu. Během vaření rostlinný olej stoupá na povrch vody, ale nemísí se s ní. Když těstoviny scedíte, část tuku ulpí na povrchu a vytvoří kluzký film. Těstoviny proto hůře přijímají omáčku a jsou méně aromatické.
- Omáčka se z těstovin stahuje. Ideální těstoviny mají mírně drsný povrch, který drží omáčku pohromadě. Mastný film naopak dělá těstoviny hladkými a kluzkými, takže pokrm vyjde suchý a nevýrazný.
Jak správně uvařit těstoviny, aby se neslepily
- Používejte velké množství vody. Na 100 g těstovin potřebujete nejméně litr vody. Tak se uvaří rovnoměrně a neslepí se.
- Nezapomeňte vodu osolit. Sůl se přidává, když se voda uvede do varu. Tím se zvýrazní chuť těstovin a vytvoří se správné prostředí pro vaření. Standard: 1 polévková lžíce soli na 3-4 litry vody.
- Promíchejte ihned po ponoření do vroucí vody. Prvních 30 sekund je klíčových. V této fázi se těstoviny mohou slepit, proto je třeba je okamžitě oddělit lžící nebo kleštěmi.
- Uvařte těstoviny al dente. Těstoviny by měly být uvnitř mírně pevné. Nejenže jsou pak chutnější, ale také se neslepují. Za tímto účelem zkraťte dobu vaření uvedenou na obalu o 2 minuty.
- Těstoviny neproplachujte studenou vodou. Je to chyba, která ničí chuť. Oplachováním se odplaví škrob, který je potřebný k spojení s omáčkou. Výjimkou jsou salátové nudle.
- Omáčku přidejte ihned po uvaření. Dokud jsou těstoviny horké, omáčka se nejlépe drží. Ideální je ohřívat je společně na pánvi po dobu 30-60 sekund.
- Do omáčky můžete přidat trochu vody z vaření. Tato voda obsahuje škrob, který omáčku zahustí a pomůže jí obalit těstoviny. To je obchodní tajemství italských kuchařů.
