Debata o tom, kde skladovat chléb, se vede už desítky let: někteří lidé věří v zázračnou moc dřevěných chlebníků, jiní schovávají bochník do lednice, další ho nechávají na stole pod utěrkou.
Věda o chlebu, tzv. bromatologie, už dávno dala na tuto otázku jasnou odpověď, ale lidé se stále řídí mýty a zvyky, čímž se ztrácí chuť a čerstvost výrobku, uvádí zpravodaj .
Hlavním nepřítelem chleba není chlad ani teplo, ale vlhkost a přístup vzduchu.
Navzdory všeobecnému přesvědčení chléb v lednici rychleji stárne, protože nízká teplota urychluje proces retrogradace škrobu – což je velmi vědecký termín pro návrat škrobu do krystalického stavu.
Zjednodušeně řečeno, při teplotě plus 2-4 stupně ztuhne drobenka dvakrát rychleji než při pokojové teplotě.
Je tu však nuance, která vše obrací naruby: pokud neplánujete chléb sníst za pár dní, je lednice stále lepší než chlebník, ale pouze v mrazáku.
Mrazení při teplotě minus 18 zcela zastaví proces křehnutí a chléb může ležet celé měsíce, zachová si všechny své vlastnosti, a po rozmrazení se vrátí do původního stavu bez ztráty chuti.
Za ideální se považují chlebníky ze dřeva, ale pouze pokud jsou vyrobeny z jalovce nebo březové kůry, které mají přirozené antiseptické vlastnosti.
Obyčejné borové nebo dubové dřevo, které se prodává v obchodech, může samo o sobě uvolňovat pryskyřice a pachy a ve štěrbinách a pórech se dokonale množí plísně, které se v chlebnících myjí jen zřídka. Plast a kov jsou v tomto smyslu hygieničtější, ale nedýchají.
Polyethylenový sáček, v němž mnozí lidé chléb skladují, vytváří skleníkový efekt: vlhkost se neodpařuje a na povrchu se rychle objevují plísně, zejména pokud je bochník ještě teplý.
Ideálním obalem je papírový sáček nebo lněná utěrka, které pohlcují přebytečnou vlhkost, ale umožňují chlebu dýchat. V takovém obalu vydrží měkký 3-4 dny bez známek kažení.
Samostatný příběh – krájený chléb: čím více plátků, tím rychleji schne, protože se zvětšuje plocha odpařování. Zkušené hospodyně nechávají bochník vcelku a odkrojí si najednou přesně tolik, kolik potřebují, a zbytek krajíce přitisknou k prkénku nebo druhé polovině, aby se minimalizoval kontakt se vzduchem.
A ještě jedna věc: Pokud chléb začne být zatuchlý, nespěchejte s jeho vyhozením.
Postříkejte ho vodou a vložte na 3-5 minut do trouby při 150 stupních – struktura škrobu se obnoví a bude opět měkký jako čerstvý. Kvašení je vratný proces, na rozdíl od plísně, která výrobek nenávratně kazí a činí ho zdraví nebezpečným.
Přečtěte si také
- Proč dávat bobkový list do mouky a obilovin: starodávný recept na konzervaci potravin
- Co se stane, když po každém použití neumyjete kávovar: hořká pravda o vašem oblíbeném nápoji
