Správný přístup k tomuto jednoduchému postupu vám pomůže dosáhnout skutečně vzdušného těsta bez zbytečných přísad a chyb.
Jak naložit jedlou sodu do octa / Koláž My, foto: snímek obrazovky YouTube
Naučíte se:
- Jak správně saturovat jedlou sodu
- Proč to většina hostesek dělá špatně
Při přípravě pečiva, jako jsou palačinky, lívance, muffiny a koláče, se hospodyňky snaží, aby těsto bylo co nejnadýchanější a nejvzdušnější. K tomuto účelu používají droždí, kvásek nebo obyčejnou jedlou sodu. Právě u jedlé sody se však nejčastěji dopouštějí stejné chyby.
Šéfredaktor se na to podíval, jak správně dávat jedlou sodu do octaJedlou sodu lze použít k tomu, aby bylo pečivo opravdu křehké, nikoliv hutné.
Proč vůbec dáváte jedlou sodu do octa?
Jedlá soda je zásada, která začne působit až po kontaktu s kyselinou. Během reakce se uvolňuje oxid uhličitý, který v těstě vytváří bubliny. Díky nim je pečivo nadýchané a lehké.
Kynutí probíhá ve dvou fázích:
- při kontaktu sody s kyselinou;
- při zahřívání těsta v troubě nebo na pánvi.
Pokud se postupuje správně, výsledek se dostaví v obou krocích.
Jak se obvykle dusí jedlá soda – a proč je to špatně
Nejběžnější způsob namočte jedlou sodu do lžíce s octem. nebo sklenici a pak ji přidejte do těsta. Když to uděláte, reakce je opravdu prudká a efektní, ale prakticky k ničemu.
Veškerý oxid uhličitý unikne ještě předtím, než se jedlá soda dostane do těsta. Výsledek:
- první fáze kynutí je zcela ztracena;
- soda je již neutralizována a nemůže těsto „zvednout“;
- pečivo je méně nadýchané.
To vyvolává otázku, zda byste neměli předtím zapéct jedlou sodu s octem. – odpověď zní ne.
Jak správně dusit jedlou sodu s octem
Existují dva správné způsoby, jak to udělat.
Způsob 1. Jedlá soda přímo v těstě
Soda se přidá do směsi přísad před přidáním moukypak pokapejte octem a ihned promíchejte. V tomto případě reakce probíhá uvnitř těsta a plynové bubliny zůstávají tam, kde je potřeba.
Metoda 2. Nejúčinnější
Tato metoda je považována za nejsprávnější a nejprofesionálnější:
- jedlá soda se přidává do suchých přísad (mouka, cukr, kakao atd.);
- ocet se přidává do tekutých přísad (vejce, kefír, zakysaná smetana, mléko);
- suchá a tekutá směs se nakonec spojí.
Tímto způsobem začíná reakce již v hotovém těstě a kypření se maximalizuje.
Jak naložit jedlou sodu do octa / Infografika: My
Když ocet není vůbec potřeba
Pokud již recept obsahuje kyselé potraviny:
kefír;
kvásek;
jogurt;
zakysaná smetana;
citronová šťáva;
– není třeba přidávat ocet. V takových případech se jedlá soda uhasí samaa dodatečná kyselina může zkazit chuť pečiva.
Podívejte se na video o tom, zda je lepší jedlá soda nebo kypřící prostředek:
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím Ctrl+Enter informujte redakci.
