Rostliny rodu Solanaceus obsahují toxiny, které se při tepelné úpravě zcela nezničí.
V některých případech by se naklíčené brambory měly vyhodit / koláž od My s fotografiemi od pixabay.com
Na konci zimy na je naše země rostou ceny brambor (zástupce čeledi nočních) a mnohým lidem se doma tato zelenina začíná kazit a ztrácí svůj vzhled – klíčí, scvrkává se, a ne každý ví, zda je po takových změnách vhodná ke konzumaci.
My se rozhodl zjistit, zda lze naklíčené brambory jíst a v jakém případě je lepší je poslat do koše. V naklíčených bramborách jsou přírodní toxiny – glykoalkaloidy chakonin a solanin – a pokud se jich nahromadí hodně, jsou brambory nevhodné ke konzumaci, uvádí se v článku Daily Galaxy.
Naklíčené brambory lze jíst, nebo ne
Mladá zelenina obsahuje minimum toxinů. Když však brambory zestárnou, naklíčí nebo zezelenají, když jsou vystaveny přímému slunečnímu záření, může se hladina glykoalkaloidů vážně zvýšit. Tyto škodlivé látky se stávají mnohem hojnějšími a mohou u lidí vyvolat bolestivé stavy.
Zvláště vysoká koncentrace toxinů v blízkosti klíčků, očí a zelených skvrn je důvodem, proč byste v některých případech neměli jíst naklíčené brambory.
Je pozoruhodné, že po tepelné úpravě – pečení, vaření, smažení – brambory neztrácejí glykoalkaloidy. Tepelnou úpravou se toxiny zcela nezničí.
Zda byste měli naklíčené brambory vyhodit – škodlivost zeleniny
Na webových stránkách Poison Control je popsáno několik případů otravy, jejichž příznaky odpovídají příznakům intoxikace solaninem – nevolnost, průjem, bolesti břicha, zvracení, závratě.
Konkrétně zdroj uvádí, že muž byl po konzumaci naklíčených brambor tři dny hospitalizován. Měl bolesti břicha, zvracení a závratě.
U nás není možné s jistotou zjistit, zda je množství toxinů v zelenině nebezpečné, nebo ne. Univerzita v Iowě (USA) vydala řadu doporučení, zda můžete jíst naklíčené brambory, či nikoliv. Univerzita doporučuje abyste takovou zeleninu vyhodili:
- Ta, která se scvrkla, změkla.
- Ty, které pod kůrou zezelenaly.
- Vyklíčené o více než 2,5 cm.
Po odstranění slupky a klíčků se koncentrace glykoalkaloidů snižuje, pokud je samotná zelenina pevná a nejsou v ní zelené skvrny. Pokud tedy brambora nemá dlouhé klíčky, není scvrklá ani nezelenala, lze ji použít k jídlu.
Dříve My napsal, že pokud budete jíst granátové jablko se semínky, máte šanci zlepšit své zdraví. Vědci zejména zjistili, že užitečné látky obsažené v granátovém jablku mohou pomoci snížit riziko metabolických poruch.
