Foto: z otevřených zdrojů
I vařící hrnec na Everestu vám zanechá syrovou snídani
Vejce můžete uvařit téměř kdekoli na planetě, ale ne na nejvyšším bodě Země nad mořem. Možná to není vaše nejpalčivější starost, ale zákony, které za touto skutečností stojí, ovlivňují přípravu jídel a nápojů na mnoha místech světa. Tyto zákony nelze obejít, protože v našem vesmíru podléháme zákonům termodynamiky – a proti těm je lepší nevsázet.
Co má Everest proti vajíčkům?
Problém spočívá v atmosférickém tlaku, píše IFL Science. Při hladině moře se voda vaří při 100 °C. To je bod varu, ale ve skutečnosti to není žádný „bod“. Se změnou tlaku se tento bod mění v čáru. Čím výše jste nad hladinou moře, tím nižší je teplota potřebná k varu vody.
Pro hrubý výpočet můžete použít pravidlo: na každých 300 metrů stoupání klesne bod varu přibližně o 1 °C. Město La Rinconada je nejvýše položeným trvalým sídlem na světě, nachází se v nadmořské výšce přibližně 5052 metrů. Voda zde vře při teplotě 82,8 °C. To je stále dost na vejce, ale pod ideální teplotou pro přípravu kávy (i když ji můžete uvařit).
Vrchol Everestu je podstatně vyšší než La Rinconada. Nachází se ve výšce 8849 metrů nad mořem a atmosférický tlak je tam jen třetinový oproti normálu. V důsledku toho tam bod varu vody klesá na 68 °C. Tato teplota je stále dostatečná na to, aby způsobila vážné popáleniny, ale nestačí na úplné uvaření vajíčka.
Faktem je, že vaječný bílek a žloutek jsou tvořeny různými látkami a jejich bílkoviny se srážejí (kroutí) při různých teplotách. Bílek je z 54 % tvořen ovalbuminem, který se sráží až při teplotě 80 °C, zatímco žloutek potřebuje ke ztuhnutí teplotu alespoň 70 °C. Teplota vroucí vody nahoře jednoduše nestačí k tomu, aby bylo vejce správně uvařené natvrdo.
Pokud jste na vrcholu Mount Everestu a potřebujete za každou cenu uvařené vejce, jediným řešením je podřídit se termodynamice a použít tlakový hrnec. Tento způsob vaření zvýší bod varu zvýšením tlaku uvnitř nádoby.
Stránky nejsou bezpečné! Všechna vaše data jsou v ohrožení: hesla, historie prohlížeče, osobní fotografie, bankovní karty a další osobní údaje budou použity útočníky.
