Foto: z otevřených zdrojů
Aby byla játra šťavnatá a křehká, doporučuje se je předem namočit.
Levná a výživná játra jsou pokladnicí vitamínů. Při jejich přípravě se však nezkušení kuchaři mohou dopustit chyb. Protože tento orgán plní funkci filtrování toxinů, je sám o sobě trochu hořký. Při nedodržení pravidel vaření se hořkost přenáší do hotového pokrmu.
Pokud se zeptáte starší generace, jak vařit kuřecí játra, v odpovědi můžete slyšet doporučení namočit výrobek do mléka. To však není jediná metoda – a dokonce ani ta nejúčinnější.
Jak chutně uvařit kuřecí játra – užitečné tipy
Z nekvalitních surovin se úspěšný pokrm nevyklube. Proto byste měli játra pro nákup pečlivě vybírat. Neberte části se žlutými nebo zelenými skvrnami – to znamená, že se na ně dostala žluč.
Před smažením kuřecích jater je nezapomeňte opláchnout pod kohoutkem. Poté je očistěte od blan, žilek a kousků tuku. Pokud jsou špatně odstraněny, zalijte výrobek vroucí vodou. Tento krok však nevynechávejte, jinak zbytky v hotovém pokrmu ztvrdnou.
Zkušení kuchaři pak játra nutně namáčejí. Tato technika je nutná k tomu, aby se z podvýrobku „vyplavila“ hořkost a toxiny, změkl a byl šťavnatý. Mnoho hospodyněk zalévá přísadu mlékem, ale ještě lépe budou fungovat zakysané mléčné výrobky – zakysaná smetana, kefír, jogurt nebo obyčejné kyselé mléko. Doba marinování je asi 1-2 hodiny. Namočená kuřecí játra v zakysané smetaně jsou zcela zbavena hořkosti a jejich struktura se stává mimořádně jemnou.
Existuje také možnost pro znalce vysoké kuchyně. Produkt lze namočit do červeného vína, které rovněž neutralizuje hořký enzym. A pak se při smažení pokrm navíc pokropí alkoholem.
Křehká kuřecí játra s cibulí: recept
Představujeme vám nejzákladnější recept na játra, se kterým můžete experimentovat, jak se vám zlíbí.
- Čtyři sta gramů kuřecích jater;
- dvě malé nebo jednu velkou cibuli;
- špetka soli;
- špetka cukru;
- dvě lžíce slunečnicového oleje;
- špetka mletého pepře;
- bylinky podle chuti.
Příprava:
- Očistěte játra od blan a žil. Poté je namočte na 1-2 hodiny do mléka, zakysané smetany, vína nebo osolené vody dle vlastního výběru. Opláchněte je pod kohoutkem a položte na papírové utěrky.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na dlouhé plátky. Na rozpálené pánvi s olejem ji 1-2 minuty opékejte. Dochuťte solí. Aby byla kuřecí játra obzvlášť chutná, doplní se recept také špetkou cukru. Ten pomáhá cibuli zkaramelizovat, což pokrmu dodá zajímavý nádech.
- Na pánev přidejte také připravený podprodukt. Jak dlouho se kuřecí játra smaží, závisí na jejich velikosti, ale v průměru je to 8-10 minut. Pro kontrolu jeden kousek rozřízněte. Uvnitř by měla být zcela hnědá, bez růžového středu.
- Pokrm osolte, opepřete a posypte nasekanými bylinkami. Podávejte s libovolnou přílohou.
