Foto: z veřejných zdrojů
Některé potraviny po rozmrazení nejen ztrácejí chuť a vzhled, ale mohou představovat i zdravotní rizika
Zmrazování potravin je jedním z nejvhodnějších způsobů, jak prodloužit jejich trvanlivost. Ne všechny potraviny však vydrží chlad, některé změní chuť, jiné se po rozmrazení stanou nebezpečnými. Přesto mnoho lidí nevědomky nadále ukládá do mrazničky potraviny, které tam nepatří.
Abyste se vyhnuli zklamání a otravě, měli byste vědět, co by se zmrazovat nemělo.
Jaké potraviny by se neměly dávat do mrazničky, i když se to dělá velmi často.
- Syrová vejce ve skořápce. Zmrazení rozpíná tekutinu uvnitř vejce a způsobuje praskliny. Po rozmrazení se bílek stane vodnatým, struktura žloutku se zničí a mikrotrhlinami se do něj mohou dostat bakterie. Vejce lze zmrazit pouze bez skořápek a rozšlehaná.
- Syrové brambory po zmrazení jsou sladké, měkké a tmavé. Škrob v nich mění svou strukturu, takže je téměř nemožné z nich připravit něco chutného. Mrazit by se měly pouze blanšírované nebo vařené brambory.
- Mléko a kefír v továrních baleních. Mléčné výrobky se po zmrazení stratifikují: voda se oddělí od tuku a vytvoří se vločky. Chuť se stává kyselejší a textura zrnitější.
- Syrová zelenina s vysokým obsahem vody. Do této skupiny patří okurky, rajčata, ředkvičky, salátové listy, zelená cibule. Po rozmrazení se mění na kaši, ztrácejí tvar a křupavost.
- Smažené pokrmy s křupavou kůrkou. Pečené, křupavé nebo smažené bramborové výrobky ztrácejí v mrazáku svou strukturu. Mezi vrstvy proniká vlhkost a pokrm se stává rozmočeným a gumovým. Je lepší zmrazovat polotovary.
- Měkké sýry. Brie, camembert, feta, ricotta po zmrazení mění strukturu a stávají se zrnitými. Zničí se bílkovinný základ a stanou se nepoužitelnými.
- Ovoce s tenkou slupkou. Hrozny, švestky, broskve, meruňky. Pokud je vložíte vcelku, budou po rozmrazení vodnaté. Lze je zmrazit pouze předem nakrájené a bez pecek.
