Domácí pečení nevyžaduje vždy složité ingredience: někdy stačí otevřít ledničku a podívat se, co zbylo z nákupu. Sklenice nakládaných okurek, trochu kefíru, vajíčka – sada, kterou málokdo vnímá jako základ pro koláč. Takové kombinace však často dávají výrazný výsledek.
V podstatě se jedná o variantu nálevového koláče, technologická funkce – tekuté těsto na kyselo-mléčném základu. Kefír obsahuje kyselinu mléčnou, která reaguje s kváskem a pomáhá těstu v troubě vykynout. Díky tomu je struktura pórovitá a měkká bez použití droždí.
Jak připravit domácí koláč
Tento koláč je vhodný jak ke svačině, tak jako příloha k polévce i jako samostatný pokrm k čaji. Náplň je založena na kontrastu: okurky dodávají hustotu a kyselost, cibule sladkost po osmažení, vejce strukturu a další výživu. Důležité je okurky a cibuli předem prohřát na pánvi. Tím se nejen zjemní chuť, ale také se odstraní přebytečná vlhkost, která by těsto zbytečně navlhčila.
Zvláštní pozornost – kefír. Vhodný je výrobek s jakýmkoli obsahem tuku, ale lepší je při pokojové teplotě: těsto tak bude homogennější. Majonéza ve složení dodává těstu plasticitu a lehkou krémovitost a také ovlivňuje barvu a strukturu kůrky.
Ingredience na náplň:
- 3-4 okurky
- 1 cibule
- 3 vařená vejce
- 1-2 lžíce rostlinného oleje
Ingredience na těsto:
- 250 ml kefíru
- 2 vejce
- 1-2 lžíce majonézy
- 180-220 g mouky
- 1 lžička kvásku
- špetka soli
- sezamová semínka na posypání (nepovinné)
Množství mouky lze mírně měnit – těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany.
Návod krok za krokem:
Cibuli nakrájejte na malé kostičky a osmažte na rostlinném oleji, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Nakládané okurky nakrájejte na malé kostičky, přidejte k cibuli a společně smažte asi dvě minuty. Nechte vychladnout. Nakrájejte vejce uvařená natvrdo, smíchejte je se směsí okurek a cibule a promíchejte. V samostatné misce smíchejte kefír, vejce, sůl a majonézu. Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a promíchejte do homogenní hmoty bez hrudek. Formu vymažte rostlinným olejem. Nalijte do ní polovinu těsta. Náplň rovnoměrně rozetřeme. Naplníme zbylým těstem a podle potřeby posypeme sezamovými semínky. Pečeme při teplotě 180 asi 35-40 minut do zhnědnutí.
Připravenost je vhodné zkontrolovat dřevěnou špejlí: měla by vyjít suchá. Po upečení je důležité nechat koláč trochu vychladnout – struktura se tak ustálí a krájení bude úhledné. Kůrka je rumělková, vnitřek má jemnou, houbovitou strukturu. Koláč je lepší podávat teplý nebo vychlazený – při pokojové teplotě je chuť nejvyváženější.
