Každý, kdo někdy přesolil polévku, zná klasickou radu: hoďte do sáčku brambory nebo rýži, ty přebytečnou sůl pohltí.
Ale co dělat, když už se polévka vaří a brambory plavou tam, kde je pepř, a nic nezabírá, píše zpravodaj .
Ukázalo se, že brambory sice sůl přijímají, ale pouze pokud se vaří v nesolené vodě a absorbují ji. Pokud je polévka již uvařená, brambory se prostě uvaří do měkka, ale žádný zázrak se nestane, protože koncentrace soli v zelenině a v tekutině bude stejná.
Prvním nezřejmým způsobem je přidání kyseliny. Citronová šťáva nebo ocet fyzicky neodstraní sůl, ale změní vnímání chuti našimi receptory.
Kyselina jakoby zatlačí slanou chuť do pozadí, takže je méně nepříjemná. Druhým způsobem je cukr. K neutralizaci nadměrné slanosti stačí doslova špetka.
Polévku neosladí, ale chemicky vyváží chuť a slanost přestane vystupovat. Třetí a nejúčinnější metodou je přidání tukové složky.
Smetana, zakysaná smetana nebo dokonce lžíce rostlinného oleje obalí receptory a sníží pocit soli. To se osvědčuje zejména u pyré a krémových polévek.
Mnoho hostitelek v této situaci polévku jednoduše naředí vodou, ale tím se ztrácí chuť. Vývar se stane vodnatým a je třeba znovu přidat koření a bylinky, aby se chuť vrátila zpět.
Profesionální kuchaři mají často v mrazáku zásobu nesoleného vývaru nebo jen ledové vody, ale používají ji jen v krajním případě. Lepší je použít některý z výše uvedených způsobů, čímž se zachová bohatost.
Osobně jsem jednou musela přesolený boršč zachránit přidáním lžíce rajčatového protlaku a cukru a výsledek předčil očekávání – domácnost si řekla o další, aniž by si selhání uvědomila.
Pokud tedy polévku přesolíte, nezoufejte a neběhejte pro nový vývar. Jen se zamyslete nad tím, co mu chybí k vyváženosti, a přidejte to.
Přečtěte si také
- Proč maso před smažením namáčet v mouce, když z něj stejně odpadává: rozbor techniky
- Proč by se citronová šťáva měla přidávat nejen do čaje, ale téměř do všech jídel: názor šéfkuchaře
