Foto: z otevřených zdrojů
Díky těmto ingrediencím jsou pokrmy bohaté a chutné i bez soli.
Sůl je známá ingredience, bez které si většina lidí nedokáže vaření ani představit. Renomovaní šéfkuchaři však tvrdí: mnoho pokrmů může chutnat ještě lépe, pokud snížíte množství soli nebo ji zcela nahradíte správnými přísadami. Díky přírodním zvýrazňovačům chuti je jídlo výrazné, aromatické a zdravé a samotný pokrm neztrácí svou harmonii. A ukazuje se, že takových přísad je mnohem více, než jsme si dříve mysleli.
Jak nahradit sůl v pokrmech
- Citronová šťáva. To je jedno z nejdůležitějších tajemství kuchařů. Kyselost citronu dokáže vylepšit chuť pokrmu a zvýraznit přirozené tóny ostatních ingrediencí. Stačí jen pár kapek, aby se chuť zeleniny nebo ryb zvýraznila zcela novým způsobem. Kyselina citronová klame receptory a vytváří pocit intenzivnější chuti.
- Rajčatový protlak nebo nakrájená rajčata. Rajčata obsahují přirozeně se vyskytující glutamát, který je právě tou složkou, jež je zodpovědná za jejich hlubokou chuť. Proto se často používají v italské a asijské kuchyni jako alternativa soli. Malá lžička rajčatového protlaku může pokrmu dodat hloubku s minimálním množstvím soli.
- Sójová omáčka. Ačkoli je sójová omáčka slaná, kuchaři jí nahrazují kuchyňskou sůl. Stačí půl lžičky, aby byl každý pokrm výraznější. Díky fermentaci obsahuje přírodní aminokyseliny, které fungují jako zvýrazňovač chuti.
- Česnek a cibule. Čerstvý nebo pečený česnek a karamelizovaná cibule vytvářejí tak intenzivní chuť, že sůl je téměř zbytečná. Šéfkuchaři tento postup používají v zeleninových pokrmech, mase, obilovinách, rybách – všude tam, kde potřebují dodat více chuti.
- Koření a bylinky: rozmarýn, tymián, kurkuma, paprika. Správná kombinace koření může nahradit i vydatnou porci soli. Rozmarýn dodá pokrmům svěžest. Paprika dodá teplou, sytou barvu. Tymián dodává hloubku a jemnou chuť. Kurkuma vytváří teplou, lehce oříškovou chuť. Slavní šéfkuchaři ujišťují: pokud zvolíte správné bylinky, sůl není potřeba.
- Celer – Přírodní látka zvýrazňující chuť a vůni. Jeho stonky a kořeny obsahují přírodní soli, ale jejich chuť je mnohem jemnější. Proto se s celerem často připravují polévky a dušené pokrmy, které vytvářejí bohatou chuť bez přesolení.
- Olivy a kapary. I několik nadrobno nakrájených oliv může nahradit celou lžičku soli. Není to jen přísada, ale koncentrovaná chuť, která se hodí do salátů, těstovin, k pečeným rybám.
- Zázvor nebo hořčici pro zpestření. Když má pokrm pikantní nebo teplou chuť, mozek potřebuje méně soli. Proto kuchaři často přidávají zázvorovou šťávu nebo trochu hořčice – díky nim je chuť plnější.
