Mnoho hospodyněk považuje fázi pražení koření za zbytečnou ztrátu času a jednoduše nasypou prášek ze sáčku přímo do polévky nebo guláše.
Ale právě tento malý detail odděluje jednoduše chutné jídlo od pokrmu s mnohotvárnou, hlubokou chutí, uvádí .
Faktem je, že většina koření obsahuje esenciální oleje, které se odhalí až při kontaktu s tukem a vysokou teplotou. Olej působí jako rozpouštědlo, které z koření vytahuje těkavé látky a rovnoměrně je rozvádí po celém pokrmu.
Pixabay
Pokud hodíte sušený kmín nebo koriandr do vody, jen se vysuší a poskytnou jen slabý náznak svého potenciálu. Hodit je na půl minuty do pánve s rozehřátým olejem je jiná věc.
Okamžitě se kuchyň naplní takovou vůní, že sousedé utečou. Důležité je koření nepřevařit, jinak zhořkne a zkazí celý zážitek.
Jakmile ucítíte intenzivní zápach – je čas zavést cibuli, maso nebo zalít tekutinou, aby se zastavil žár. Tato technika pochází z indické kuchyně, kde se proces opékání koření nazývá „tadka“ nebo „chaunk“.
Někdy se olej s kořením zahřívá zvlášť a před podáváním se nalije do již hotového pokrmu, což dodá zcela jinou, svěží vrstvu chuti. Jednou na mistrovském kurzu kuchař ukázal rozdíl mezi dvěma talíři stejného dálu: v jednom se koření vařilo spolu s čočkou, zatímco v druhém se opékalo a přidávalo až nakonec.
Rozdíl byl tak markantní, že ten první vypadal jako nekynutá dietní kaše. Pokud jde o mleté koření, vyžaduje ještě větší pozornost, protože se spaluje rychleji než celá semena.
Stačí doslova pár vteřin, aby olej pohltil jejich chuť, a poté můžete bez obav přidat ostatní produkty. Na čerstvě namletý pepř bychom neměli zapomínat: pokud ho před mletím mírně zahřejeme na suché pánvi, bude mnohem voňavější.
Toto pravidlo funguje i u obyčejného černého pepře, který promění známé koření v něco fantastického.
Přečtěte si také
- Proč domácí chléb do druhého dne ztvrdne, zatímco ten z obchodu zůstane měkký celé týdny?
- Co se stane, když přestanete rýži před vařením omývat: poctivý experiment s pilau
