Foto: z otevřených zdrojů
Játra a lívance jsou příkladem toho, jak mohou známé ingredience zazářit novým způsobem.
Domácí, křehké a výživné – játra a palačinky plněné zeleninou a sýrem vypadají, jako by právě vystoupily ze stránek kuchařského lesku. A jejich příprava je jednodušší, než se zdá.
Někdy jsou nejlepší recepty ty, které nevyžadují exotické suroviny ani složité postupy. Přesně takové jsou játrové a palačinkové závitky, jejichž recept je popsán na stránce Bude smachno razom.
Tento pokrm je příkladem toho, jak se obyčejné palačinky a játra mohou proměnit ve velkolepou svačinu nebo plnohodnotnou večeři. Stejně dobře se hodí na rodinný stůl i na slavnostní menu. Je to také způsob, jak játra podávat tak, aby si je rádi dali i ti, kteří se jim obvykle vyhýbají.
Recept
Složení
Játrové placky
- mouka 1-2 polévkové lžíce;
- kukuřičný škrob 1 polévková lžíce;
- vejce 2 ks;
- mléko 100 ml;
- játra 300 g;
- olej 30 ml.
Palačinky
- vejce 3 ks;
- mléko 500 ml;
- cukr 2 polévkové lžíce;
- sůl;
- mouka 220 g;
- máslo 2 polévkové lžíce.
Náplň
- mrkev 1 ks;
- cibule 1 ks;
- tavený sýr 2 ks;
- majonéza (zakysaná smetana) 2 polévkové lžíce;
- sůl;
- pepř;
- česnek.
Příprava
Játrové placky
- Játra dobře opláchněte, v případě potřeby z nich sloupněte fólie.
- Játra rozmělněte v mixéru nebo je přejeďte přes mlýnek na maso, dokud nebudou hladká.
- Přidejte 2 vejce, mléko, sůl a pepř a důkladně promíchejte metličkou.
- Přisypeme kukuřičný škrob a 1-2 lžíce mouky – těsto by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany.
- Směs přeceďte přes síto, abyste odstranili případné hrudky.
- Přilijte rostlinný olej a znovu promíchejte.
- Dobře rozehřejte pánev a lehce ji potřete olejem.
- Nalijte malé množství těsta a rozetřete ho v tenké vrstvě.
- Palačinky smažte na středním plameni z obou stran dozlatova.
- Palačinky přendejte na talíř a nechte vychladnout.
Klasické palačinky
- Ve velké míse rozšlehejte 3 vejce s cukrem a špetkou soli.
- Přidejte mléko a rostlinný olej a promíchejte.
- Postupně přidávejte mouku a vypracujte hladké homogenní těsto.
- Rozpalte pánev a palačinky smažte z obou stran dozlatova.
- Palačinky dejte stranou, aby vychladly.
Náplň
- Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte na rostlinném oleji do průhledna.
- Přidejte nastrouhanou mrkev, poduste ji 5-7 minut doměkka.
- Zeleninu nechte vychladnout.
- Přidejte tavený sýr, majonézu nebo zakysanou smetanu, nasekaný česnek, sůl a pepř.
- Dobře promíchejte, dokud nevznikne krémová hmota.
Tvarování rohlíků
- Játrovou placku položte na pracovní plochu.
- Náplň rovnoměrně rozetřete na palačinku.
- Navrch položte klasickou palačinku a potřete ji náplní.
- Pevně srolujte.
- V případě potřeby roládu rozkrojte na polovinu nebo na porce.
Dokončení
- Studená verze: přendejte rohlíky do nádoby a dejte je na 1-2 hodiny do lednice, aby se nasákly.
- Teplá verze: Vložte rohlíky do formy a pečte v troubě 10-15 minut při 180 °C. V tomto případě je lepší před pečením nekrájet.
Servírování
- jako studený předkrm se zeleninou;
- jako teplý pokrm po upečení;
- v plátcích jako rohlíky;
- s čerstvým zeleninovým salátem.
Dobře se uchovávají v lednici a druhý den jsou ještě chutnější.
Játrové a palačinkové závitky jsou příkladem toho, jak mohou známé suroviny zazářit novým způsobem. Spojují v sobě užitečnost, jednoduchost a estetiku, kterou v moderní kuchyni tolik oceňujeme.
