Foto: z veřejných zdrojů
Důležitý krok před vařením vám pomůže získat křupavou kůrku.
Před přípravou kuřete je důležité nejen vybrat recept, ale také maso správně připravit, protože na tom závisí chuť pokrmu a zdravotní nezávadnost. Důležitý krok před vařením vám pomůže získat křupavou kůrčičku. Uvádí to webový portál Southern Living.
Proč kuře vždy osušit
Ať už použijete suché potírání, nebo kuře potřete omáčkou, klíčové je osušit ho papírovými utěrkami.
Nezáleží také na tom, zda ptáka pečete, nebo smažíte na pánvi na kousky, je to důležitý krok před pečením.
Odstranění přebytečné vlhkosti z kůže ptáka podpoří lepší propečení a křupavější kůži. Pokud zůstane vnější strana vlhká, bude bledá a začne hnědnout až na konci pečení.
Na suchou kuřecí kůži se také mnohem snadněji přichytí koření. Nemá smysl přidávat všechny ty aromatické přísady, takže pokud je kuře mokré, prostě sklouznou a zůstanou na dně pánve.
Po odležení v lednici nechte kousky 10-15 minut stát na kuchyňské lince (celkem ne déle než 30 minut), aby se vyrovnala teplota – maso se tak bude rovnoměrněji péct.
Můžete opláchnout pod kohoutkem
Syrové drůbeží maso může obsahovat bakterie, zejména salmonely a kampylobaktery. Při oplachování dochází k rozstřikování kapek vody, které přenášejí mikroorganismy do dřezu, na desky, nádobí a další potraviny. Voda bakterie nezničí, neutralizuje je pouze tepelná úprava.
Po kontaktu se syrovým masem je důležité mýt si ruce vodou a mýdlem po dobu alespoň 20 sekund. Na syrové maso používejte samostatné prkénko/nůž.
Vařte na vnitřní teplotu nejméně 74 °C (měřte potravinářským teploměrem v nejsilnější části).
Důležité je, že pokud kuře myjete, musíte dezinfikovat dřez, baterii, pracovní desku a okolní povrchy. Vyměňte utěrky/houbičky, a pokud je to možné, myjte při vysoké teplotě.
