Foto: z veřejných zdrojů
Přidání i obyčejné vody do vajec zlepší strukturu míchaných vajec, tvrdí odborníci
Dokonalá míchaná vejce jsou vzdušná, voní po másle a mají bohatou chuť. Gumová nebo suchá mohou snídani zkazit. Způsob přípravy hraje důležitou roli v tom, jak chutný tento pokrm dopadne, píše The Takeout.
Podle mnoha známých šéfkuchařů je jedním z nejlepších způsobů, jak připravit míchaná vejce s dokonalou strukturou, přidat do vajec tekutinu ještě před jejich vložením na pánev.
Publikace se zeptala šéfkuchařky Stephanie Izardové a kulinářky Jessicy Gavinové, co je nejlepší přidat do vaječné směsi. Odborníci tvrdí, že chuť a strukturu míchaných vajec lze vylepšit tekutými přísadami.
„Když přidáte malé množství tekutiny, například mléko, smetanu nebo dokonce vodu, zředíte koncentraci bílkovin. Tím se zpomalí rychlost, s jakou se při zahřívání vyhledávají a spojují. V důsledku toho se koagulace mírně zpozdí a struktura bílkovin se tvoří jemněji. Vzniká tak jemnější a měkčí struktura,“ vysvětlil Gavin.
Publikace sestavila seznam tekutin, které máte v kuchyni a které mohou z obyčejného míchaného vajíčka udělat gurmánskou kulinářskou specialitu.
1. Perlivá voda
Podle Gavina udělá malé množství vody míchaná vajíčka nadýchaná, „aniž by se změnila klasická pikantní chuť vajec“. S množstvím však musíte být opatrní, protože příliš mnoho tekutiny může zhoršit strukturu. Gavin doporučuje nalít na jedno vejce 1-2 lžičky vody. Pro lepší vzdušnou texturu můžete podle ní použít perlivou vodu.
2. Mléčné výrobky
Mléko díky obsahu tuku změkčuje míchaná vejce a vytváří bohatou krémovou strukturu. Pro hedvábnější pokrm doporučuje Gavin použít smetanu.
„Smetana dodává díky vyššímu množství mléčného tuku bohatost a sametový pocit v ústech,“ poznamenala a varovala, že příliš mnoho tuku může způsobit, že vejce budou těžká a příliš bohatá.
Odbornice doporučuje přidat na 1 vejce 2 lžičky mléka a maximálně 1 lžičku dvojité smetany.
Alternativou kravského mléka ve složení míchaných vajec může být sójové mléko, mandlové mléko, ovesné mléko, které obsahují méně tuku, ale stále jsou lepší volbou než voda.
3. Kapka octa
Přidání octa může zvýraznit chuť míchaných vajec. Podle Gavina však chemické změny způsobené octem způsobují velmi rychlé srážení bílkovin, proto by se mělo použít jen velmi malé množství – 1 čajová lžička na čtyři vejce. Pokud do těchto míchaných vajec přidáte solené maso nebo sýr, jejich chuť se zvýrazní.
Podle restauratéra Izarda však není přidávání kyselých tekutin vždy správným krokem.
„Měli byste se vyhnout přidávání velmi kyselých tekutin, které mohou způsobit nadměrné srážení,“ říká a doporučuje používat alespoň jablečný nebo rýžový ocet.
4. Marináda z konzervovaných okurek
Tento druh míchaných vajec se bude líbit milovníkům nakládaných okurek, ale jejich chuť bude sotva znatelná. Je důležité nepřidávat příliš mnoho této tekutiny, aby se bílky nadměrně nesrazily a nezměnily pokrm v těžkou houbu. Do každého rozšlehaného vejce lze přidat nejvýše 1 lžičku nálevu.
5. Kvašené tekutiny
Do rozšlehaných vajec lze přidat malé množství nálevu z kysaného zelí.
„V malém množství si všimnete spíše pikantního, slaného zvýraznění chuti než výrazné změny textury,“ vysvětlil Gavin.
Stejně jako u octa a marinády z okurek ani této přísady nesmíte přidat příliš mnoho, aby míchaná vajíčka neztvrdla.
6. Voda, ve které se těstoviny vařily
Díky škrobu v takové vodě budou míchaná vajíčka vzdušnější a lehčí. Vodu na těstoviny můžete ušetřit například ze včerejšího vaření. Lze ji také zmrazit ve formičkách na led.
„Použití maximálně 2 lžiček tekutiny na jedno vejce směs mírně naředí, což pomůže vytvořit jemnou, nevodnatou konzistenci,“ uvádí Gavin.
7. Sójová omáčka
Sójová omáčka dodá míchaným vajíčkům bohatou chuť.
„Někdy přidávám do míchaných vajec před mícháním trochu sójové omáčky, která je okoření a dodá jim trochu hloubky chuti,“ říká Izard.
Podle Gavina ovlivňuje chuť vajec kyselost sójové omáčky, zatímco obsah sodíku mění jejich strukturu.
„Sůl pomáhá uvolnit bílky před vařením, takže se při zahřívání rovnoměrněji spojí a vytvoří jemnou a stejnorodou konzistenci,“ uvádí.
8. Vývar
Gavin říká, že vývar v míchaných vejcích má dvě výhody:
„Vývar zvýrazní jemnou strukturu a zředí pokrm a zároveň mu dodá pikantní chuť.“
Aby se pokrm nestal vodnatým, neměli byste na jedno vejce použít více než 1-2 lžičky vývaru, dodala.
9. Citrusová šťáva
Podle Gavina není pomerančová nebo citronová šťáva v míchaných vejcích tak šílený nápad.
„Kyselé přísady, jako je citrusová šťáva, snižují pH, díky čemuž vejce rychleji a hustěji tuhnou,“ vysvětlil odborník a dodal, že tuto přísadu můžete použít v malém množství – stačí lžička na jedno vejce.
Tato míchaná vajíčka se podávají se slaninou a toasty nebo s muffiny.
Pokud se obáváte sladké citrusové chuti míchaných vajec, stačí vejce osolit, aby se ztlumila, a přidáním smetany nebo másla se trpkost zamaskuje.
10. Worcesterská omáčka
Tento zvýrazňovač chuti je všestranným kořením, protože vyvažuje slané, kyselé a sladké složky: ocet, melasu, cukr, sůl, tamarind, cibuli, ančovičky a česnek.
K tomu, aby míchaná vajíčka získala pikantní chuť, nepotřebujete mnoho této omáčky – stačí ¼ čajové lžičky na každé dvě vejce.
11. Pikantní rajčatová omáčka
„Pálivá omáčka dodá vajíčkům mírnou kyselost, pikantnost a jemnou barvu,“ říká Gavin a varuje, abyste to s ní nepřeháněli, protože tekutina navíc způsobí, že vajíčka budou vodnatá.
Pokud chcete, aby omáčka měla více koření a chuti, je nejlepší ji přidat, až když jsou míchaná vajíčka úplně uvařená.
