Foto: z otevřených zdrojů
Co dělat, aby byla kůže slaného sádla měkká
Mnoho hospodyněk se potýká s problémem, kdy se sádlo samo rozpouští v ústech, ale kůže zůstává tvrdá jako guma. Výběr kvalitního výrobku na trhu nemusí vždy zaručit úspěch, protože stáří zvířete a způsob zpracování jatečně upraveného těla se předem těžko určují.
Před nákupem sádla odborníci doporučují jednoduchý test obyčejnou sirkou nebo párátkem. Pokud ostrý předmět snadno pronikne do kůže syrového výrobku, zůstane křehký při jakémkoli způsobu tepelné úpravy. Pokud jste již sádlo zakoupili a zjistili jste, že kůže je příliš hustá, lze situaci napravit pomocí speciální tepelné úpravy před nakládáním. Existuje osvědčená metoda, která pomůže, aby i ta nejtvrdší kůže byla měkká a příjemná na chuť.
Co je třeba udělat, aby byla kůže sádla měkká
Podle doporučení zkušených hospodyněk je nejúčinnějším způsobem změkčení předvaření spodní vrstvy výrobku.
Za tímto účelem nalijte na dno hluboké pánve malé množství vody a přiveďte ji k varu. Sádlo se do pánve vloží výhradně kůží dolů tak, aby tekutina pokrývala pouze jeho povrch. Doba vaření závisí na výchozím stavu – u mladého vepřového masa stačí 5 minut, u tvrdšího vepřového masa to bude trvat až 20 minut.
Je třeba mít na paměti, že během tohoto procesu tenká vrstva tuku u samotné kůže změní svou strukturu a bude chutnat jako vařené sádlo. Po dokončení postupu můžete přistoupit k solení zvolenou metodou.
Je důležité si uvědomit, že suchá metoda solení po kontaktu s vodou vyžaduje zvláštní pozornost. Vzhledem k tomu, že kůže je nasycena vlhkostí, snižuje se trvanlivost výrobku, proto se doporučuje uchovávat takové sádlo výhradně v mrazničce, aby se zabránilo vzniku slizu nebo nepříjemného zápachu.
Alternativní možností, o které často hovoří zkušení kuchaři, je použití obyčejné jedlé sody. Podle této metody se kůže mírně navlhčí vodou, důkladně se potře jedlou sodou a nechá se přes noc v chladničce. Ráno je třeba prostředek důkladně omýt tekoucí vodou, poté lze přistoupit k tradičnímu solení.
