Foto: z otevřených zdrojů
Tajemství přípravy lahodné kávy v turbíně
Ačkoli se vaření kávy v turbíně zdá na první pohled elementární záležitostí, skrývá tento proces profesionální tajemství. Abyste mohli připravit lahodný a energický nápoj, který dokáže naplnit celou kuchyni kouzelnou vůní, musíte je znát a dodržovat.
Jak připravit lahodnou kávu v turbu: důležité nuance
Chcete-li si doma připravit dokonalou kávu, je důležité zohlednit každou fázi – od výběru nádobí až po teplotu, chemické složení vody.
Na nádobí záleží
Tvar nádobí má přímý vliv na zachování esenciálních olejů, které jsou v kávě obsaženy. Je lepší zvolit měděný džbán s úzkým hrdlem, které je několikanásobně menší než základna. Tento tvar umožňuje, aby kávová pěna vytvořila těsný uzávěr a uzamkla v sobě aroma. Měď zajišťuje rovnoměrné zahřívání, zatímco keramika déle udržuje teplo a pokračuje v extrakci i po dokončení spařování.
Příprava ingrediencí
Prvním krokem k odhalení buketu je práce se suchou směsí. Zkušení baristé doporučují nejprve na několik sekund zahřát mletou kávu v prázdné turbíně, aby se aktivovalo aroma zrn. Ve stejném okamžiku by se měl přidat cukr a koření, jako je kardamom nebo skořice. To umožní suchým přísadám spojit své chutě ještě před zalitím vodou.
Kvalita vody a poměry
Voda musí být zcela čistá a filtrovaná. Použití tvrdé nebo chlorované vody může zničit přirozenou sladkost arabiky. Optimální poměr je 8-10 g extra jemné kávy na 100 ml vody pokojové teploty. Tento poměr zaručuje hustou a bohatou strukturu.
Teplotní režim
Proces vaření by se neměl uspěchat, proto udržujte hrnec na co nejnižší teplotě. Čím pomaleji se nápoj zahřívá, tím bohatší je jeho chuť. Ideální doba vaření je 3 až 5 minut. Rozhodující je sundat jesova z vařiče včas, když začne stoupat pěna, protože vařením se káva stane příliš hořkou a ostrou.
Závěrečná fáze přípravy kávy v turbu vyžaduje zvláštní pozornost věnovanou detailům, protože právě v těchto minutách se vytváří struktura a chuťový profil nápoje.
Když je káva hotová
Jakmile je turba na vařiči, je velmi důležité nechat ji v klidu. Odborníci důrazně nedoporučují nápoj míchat, protože jakýkoli zásah ničí strukturu husté cremy (pěny). Tato pěna funguje jako ochranný ventil pro éterické oleje a teplotu uvnitř a je hlavním ukazatelem baristovy zručnosti a vysoké kvality nápoje.
Kdy sundat kávu z ohřevu
Určit ideální okamžik pro sejmutí z ohně je skutečné umění pozorování. Jakmile si všimnete, že pěna začala stabilně stoupat k okrajům hrdla, je třeba konvici okamžitě sejmout z plotny. Kategoricky se nesmí vařit – vzduchové bubliny by pěnu roztrhaly a vysoká teplota by zničila jemné chutě a dodala kávě nepříjemnou hořkost. Po vyjmutí nápoje je třeba jej nechat minutu a půl „odpočívat“. To proto, aby se jemná kávová sedlina přirozeně usadila na dně a nápoj byl čistší a příjemnější na pití.
Umění servírování kávy
Kávu je třeba nalévat do šálků pomalu a opatrně a dbát na to, aby se nepoškodila celistvost pěny na povrchu. Nápoj se tradičně podává v malých porcích v demitassech (malých šálcích na kávu). Abyste si plně vychutnali její mnohotvárnou chuť, měli byste vedle ní postavit sklenici čisté, chladné vody – jeden doušek vody před kávou pročistí chuťové pohárky. Orientální sladkosti, jako je loukoum nebo datle, jsou dokonalým doplňkem, který zvýrazní hlubokou chuť a sladkost správně připravené kávy.
