Autorka Sport24 a domácí kuchařka Oksana Polikarpova se podělila o sladký nález z rodinného archivu.
V SSSR patřila zmrzlina k nejoblíbenějším letním dezertům. Kupovala se v kioscích, jedla se na dvoře, cestou domů nebo po procházce. A její chuť byla zcela jiná: hustá, krémová, bez cizích příchutí. Dnes už ho v obchodech téměř nenajdete, ale můžete si ho snadno připravit doma – podle starého, osvědčeného receptu.
Tento postup mám od svého dědečka. Je to vlastně klasická pudinková zmrzlina, velmi blízká té, která se dělala v SSSR. Minimum ingrediencí, žádná chemie a poměrně jednoduchý postup.
Složení: 1:
- 4 žloutky;
- 150 g moučkového cukru;
- 1 sáček vanilinu (1 g) nebo 10 g vanilkového cukru;
- 100 ml mléka;
- 500 ml dvojité smetany (nejméně 33 %).
Důležité: s vanilkou to raději nepřehánějte. Pokud je velmi koncentrovaná, stačí jen špička nože – jinak by zmrzlina mohla zhořknout.
Jak připravit: Vychutnejte si zmrzlinu, která se vám bude líbit:
V malém hrnci se silným dnem smíchejte žloutky, moučkový cukr a vanilin. Hmotu důkladně promícháme, až je zcela homogenní, a poté přilijeme mléko. Pánev se postaví na nejnižší teplotu a za stálého míchání se vaří, dokud směs mírně nezhoustne – na konzistenci kondenzovaného mléka. Nikdy by se neměla vařit: při přehřátí se žloutky srazí a vznikne příchuť vařených vajec.
Zde je lepší sundat z ohně dříve, než ho příliš udržovat. Připravenost lze zkontrolovat jednoduše: přejeďte prstem po lžíci s hmotou – měla by tam být zřetelná rýha. Směs sundejte z plotny a za občasného míchání ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Během chladnutí trochu zhoustne. Teprve po úplném vychladnutí můžete přejít ke krému.
Měly by být velmi studené a nutně tučné – od 33 % a výše. Před použitím je lepší nechat je v chladničce alespoň čtyři hodiny, nebo ještě lépe přes noc. Smetana se vyšlehá do tuhých špiček, přičemž se začíná malými otáčkami. Pak k nim opatrně přidáme vychladlou pudinkovou hmotu a metličkou nebo stěrkou mícháme do homogenní hmoty. Hotová směs se nalije do nádoby, přikryje a pošle do mrazáku.
V prvních třech hodinách je třeba nádobu 5-6krát vyjmout a důkladně promíchat – to pomůže zabránit vzniku ledových krystalků a získat jemnou strukturu. Před podáváním necháme zmrzlinu chvíli stát při pokojové teplotě, aby změkla, a naaranžujeme ji do kremrole nebo talířků.
Chuť se ukáže být velmi blízká právě sovětské zmrzlině: bohatá, krémová, bez přílišné sladkosti. Není náhodou, že v komentářích pod podobnými recepty lidé vzpomínají, jak takovou zmrzlinu dělali před 30-40 lety – v sáčcích, v celofánu, hnětli ji rukama mezi mražením.
Někdo snižuje množství cukru na 80 gramů, aby byla chuť „řidší“. Někdo dělá úspornou verzi pouze z mléka. Základní recept však zůstává stejný – a právě tento recept dává „chuť dětství“, kvůli které to všechno začalo.
Taková zmrzlina nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti. Výsledek však snadno konkuruje jakékoli verzi koupené v obchodě – a téměř vždy vítězí.
