Foto: z otevřených zdrojů
Kuchaři ujišťují: existuje snadný způsob, jak zastavit vyvařování
Každý, kdo se někdy jen na vteřinu otočil zády k hrnci, ví, že mléko okamžitě uniká a na plotně vzniká chaos. Vypadá to, jako by to dělalo naschvál – aby se hostitelce znelíbilo.
Kulináři ujišťují: existuje jednoduchý způsob, jak zabránit jeho vyvaření. A je to velmi jednoduché. Tajemství spočívá v jediné kapce rostlinného oleje. Ten vytvoří na povrchu mléka tenký film a zabrání tomu, aby pěna vystoupala příliš vysoko.
Když se mléko vaří, bublinky mají tendenci stoupat. Olejový film narušuje jejich strukturu a udržuje pěnu uvnitř. Tento trik funguje i u domácího mléka, které obzvlášť rádo uniká z hrnce. Olej stabilizuje povrch a činí vaření klidnějším.
Nejdůležitější je přidat máslo hned na začátku. Pak se film stihne vytvořit ještě před aktivním varem.
Některé hospodyňky používají máslo. To také pomáhá, ale dodává mírnou příchuť.
Rostlinný olej je neutrální a nemění chuť, proto se při vaření používá nejčastěji.
Kuchařští odborníci dodávají: tento způsob je vhodný i pro kaše s mlékem. Pěna stoupá mírněji a pokrm se vaří plynuleji.
Pokud už mléko začalo „utíkat“, lze pánev rychle odstavit z ohně. Kapka rostlinného oleje však problém vyřeší předem. Tato metoda je užitečná zejména na plynových sporácích, kde mléko uniká rychleji kvůli náhlému zahřátí.
