Foto: z otevřených zdrojů
Vařené vareniky jsou měkké a opravdu vydatné
Co by to bylo za palačinkový den bez vareniků! Na Ukrajině milují knedlíky s bramborami, dušeným zelím, třešněmi a samozřejmě tvarohem, ale obzvlášť chutné jsou knedlíky vařené v páře. Po vychladnutí neztmavnou, zachovají si lákavý vzhled a dokonale drží tvar. Poradíme vám, jak napařit knedlíky s tvarohem, aby byly jako od babičky.
Vařené varenyky – recept s kefírem a droždím
Nadýchané těsto na kefírové knedlíky vařené v páře je obzvlášť jemné. Díky droždí dobře vykyne, je měkké a pružné a samotné knedlíky se nerozvaří. Kefír dodává těstu mírnou kyselost a činí ho pružnějším, takže se s ním snadno pracuje.
Těsto na knedlíky:
- 600 g mouky;
- 2 vejce;
- 0,5 šálku vody;
- 0,5 šálku kefíru;
- 2 lžíce cukru;
- 0,5 lžičky soli;
- 2 lžičky sušeného droždí.
nádivka:
- 400 g tvarohu;
- 1 vejce;
- 1 lžíce cukru + 1 balíček vanilkového cukru.
Příprava:
- Vejce lehce rozšlehejte, přidejte vodu a kefír (pokojové teploty), promíchejte. Mouku smícháme s cukrem, solí a droždím. Přidejte kefírovou směs, promíchejte. Uhněteme těsto a necháme ho 10 minut stát – mělo by vykynout.
- Na náplň: Do tvarohu přidáme vejce a cukr a dobře promícháme.
- Těsto lehce prohněteme a prohněteme. Vyválejte těsto na tloušťku asi 0,5-0,7 cm – velmi tenké těsto se bude trhat, tlusté těsto se bude déle napařovat. Pomocí skleničky vykrajujte polínka a vkládejte do nich náplň. Okraje dobře sepněte.
- Kynuté těsto je velmi křehké, proto s ním pracujte opatrně, bez nadměrného množství mouky.
Jak uvařit knedlíky v páře
Knedlíky v páře lze vařit v pařáku nebo na gáze nad hrncem, jak to dělaly naše babičky. To provedeme tak, že do hrnce nalijeme vodu (asi 1/3 objemu), na ni položíme síto nebo hustou gázu a dobře ji upevníme. Přiveďte vodu v hrnci k varu – měla by vřít, aby se vytvořila pára.
Vytvořené knedlíky umístěte 2-3 cm od sebe – zvětší svůj objem. Přikryjte je pokličkou.
Jak dlouho vařit knedlíky v páře
Knedlíky na kynutém těstě vařte v páře 7-10 minut. Hotové knedlíky by měly být nadýchané a pružné. Pro kontrolu připravenosti můžete jeden opatrně rozříznout – těsto uvnitř by mělo být zcela zapařené, bez syrových míst.
Hotové knedlíky potřete máslem, aby se neslepily. Podávejte se zakysanou smetanou.
