Strach z tuků je snad nejvytrvalejším strašidlem nutriční vědy minulého století a stále obchází kuchyně hubnoucích.
Osmdesátá a devadesátá léta nás přesvědčovala, že netučný jogurt je cesta ke spáse a kuřecí kůže je téměř jed, uvádí zpravodaj .
Lidské tělo ale funguje jinak: neumí přímo převádět tuk, který sní, pod kůži. Než se tuky z potravy dostanou do zásob, musí projít dlouhou cestou štěpení a syntézy a tento proces vyžaduje energii.
Ve skutečnosti jsou to právě tuky, které nám pomáhají vstřebávat životně důležité vitaminy – A, D, E a K. Pokud si dáte mrkvový salát bez oleje, beta-karoten projde skrz, aniž by dodal vaší pleti byť jen špetku lesku.
Doktor Michael Greger ve svých pracích zdůrazňuje, že zdravé tuky mají zásadní význam pro funkci mozku. Naše šedá hmota je tvořena asi 60 % tuku a potřebuje pravidelný přísun určitých mastných kyselin.
Studie Harvard School of Public Health zjistila, že lidé, kteří konzumují mírné množství nenasycených tuků (ořechy, avokádo, ryby), hubnou efektivněji než ti, kteří tuky jednoduše vyřadí. Je to proto, že tuky dlouhodobě zasytí a eliminují nutkání mlsat sušenku každou hodinu.
Jinou věcí jsou transmastné kyseliny, které se skrývají v pečivu zakoupeném v obchodě a ve fast foodu. Mění profil krevních lipidů k horšímu a způsobují, že buňky trpí, ale to je příběh o průmyslovém zpracování, ne o vajíčku k snídani.
Máslo bylo dlouho považováno za cévního nepřítele, ale moderní metaanalýzy nenacházejí žádnou přímou souvislost mezi jeho mírnou konzumací a kardiovaskulárními nehodami. Tato souvislost mizí, pokud je celková strava člověka bohatá na zeleninu a vlákninu.
Je také důležité si uvědomit, že tuky zpomalují vstřebávání sacharidů. Pokud sníte kousek chleba s máslem, hladina cukru v krvi bude stoupat pomaleji a plynuleji, než kdybyste snědli stejný chléb, ale suchý. To znamená, že budete mít dostatek energie na delší dobu.
Tuky jsou však skutečně velmi kalorické, a s tím nelze polemizovat. Jeden gram poskytuje devět kilokalorií, zatímco sacharidy nebo bílkoviny pouze čtyři. To však není důvod k jejich vyloučení, jen důvod k tomu, abychom se drželi při zemi a vybírali si správné zdroje.
Avokádo, za studena lisovaný olivový olej, tučné ryby a ořechy by měly být na vašem talíři každý den. Kokosový olej má navzdory marketingovému boomu vysoký obsah nasycených tuků a mělo by se s ním zacházet spíše jako s dezertním výrobkem.
Když člověk přejde na nízkotučnou dietu, často začne jíst více cukru a škrobů, aby si vynahradil pocit sytosti. A v tom spočívá hlavní paradox: ze strachu z tuku přibíráme na „light“ potravinách.
Možná je na čase přestat dělit jídlo na černé a bílé a dovolit si dát si na talíř lžíci olivového oleje beze strachu. Protože to není jídlo, kterého byste se měli bát, ale vaše vlastní nevědomost.
Přečtěte si také
- Proč pít vodu, když nechcete jíst: odhalení tajemství metabolismu
- Proč intervalový půst nefunguje u každého: tajemství, které vám odborníci na výživu neřeknou
