Dlouhá léta se všem zdálo, že syrová zelenina je absolutním měřítkem zdraví a jakákoli tepelná úprava pouze ničí vitaminy.
U mrkve však tato logika selhává a nutí mnohé odborníky na výživu přehodnotit své názory na známé potraviny, uvádí .
Ukázalo se, že během vaření se tuhé buněčné stěny této kořenové zeleniny rozpadají a uvolňují silný antioxidant zvaný beta-karoten. Ten naše tělo přeměňuje na vitamin A a vařená mrkev tento proces provádí mnohem efektivněji než mrkev syrová.
Nikdo samozřejmě nevyzývá k úplnému odmítnutí křupavé mrkve v salátech. Ale pro ty, kteří chtějí co nejvíce chránit svůj zrak a pokožku, bude dušená nebo vařená mrkev v polévce skutečným darem.
Důležité je také pamatovat na vitamin C, který se tepla opravdu bojí a při vaření téměř úplně mizí. Ideální strategií je tedy kombinace: například salát z čerstvé mrkve s jablkem a dušená mrkev v guláši .
Pro zachování maximálního přínosu při vaření odborníci na výživu doporučují vložit zeleninu již do vroucí vody a vařit pod uzavřenou pokličkou. Tímto způsobem se téměř okamžitě neutralizují enzymy, které ničí cenné látky.
Ještě jedna muška – nenechávejte oloupanou zeleninu dlouho ve vodě, jinak všechny minerály jednoduše přejdou do vývaru. Lepší je použít minimum tekutiny, a pokud nějaká zbyde, nevylévejte ji, ale použijte ji do polévky nebo omáčky.
Mnoho lidí to překvapí, ale pečení ve slupce pomáhá zachovat nejen chuť, ale i téměř všechny prospěšné látky produktu. Slupka funguje jako přírodní fólie, která uchovává cenné látky uvnitř .
Osobní zkušenost naznačuje, že chuť vařené řepy nebo mrkve se projeví mnohem jasněji, pokud sůl nepřidáte na začátku, ale až na samém konci vaření. Tím se nejen urychlí proces vaření, ale také se zachová struktura zeleniny.
Až tedy budete příště připravovat boršč nebo zálivku, vězte, že vytváříte nejen chutný pokrm, ale i silný antioxidační koktejl. Klíčem k úspěchu je, abyste zeleninu nerozvařili na kaši a při kousání jí kladli mírný odpor.
Přečtěte si také
- Proč přidávat do sušenkového těsta kyselinu citronovou: cukráři prozradili trik
- Kolikrát můžete použít stejný olej na smažení: chemici mají jasnou odpověď
