Pravděpodobně každý z nás byl od dětství veden k tomu, že potraviny se před vařením musí umýt.
U kuřecího masa se tento rituál zdá být obzvlášť důležitý – podle zpravodaje není pochyb o tom, že by na povrchu po zabalení a přepravě mohlo něco být.
Moderní věda o výživě se však na tento domácí rituál dívá zcela jinak a její zjištění děsí i zkušené hospodyňky. Mikrobiologové z Centra pro kontrolu nemocí provedli rozsáhlou studii, která odhalila šokující obrázek.
Když dáte kuře pod proud vody, bakterie se nesmyjí do dřezu, ale rozstříknou se po celé kuchyni a usadí se na prkénkách, náčiní a dokonce i na úchytkách skříněk. Takže místo čištění výrobku jen rovnoměrně roznášíte potenciálně škodlivé mikroorganismy po celé místnosti.
Camplobacter a Salmonella, které se často vyskytují na syrové drůbeži, se vody vůbec nebojí. Jediným zaručeným způsobem, jak se jich zbavit, je tepelná úprava při správné teplotě.
Šéfkuchař Jamie Oliver ve svých pořadech opakovaně varoval, že mytí kuřete je nejen zbytečné, ale v době procesu i nebezpečné pro všechny v kuchyni. Co tedy dělat s kuřetem, pokud je mokré nebo vypadá nevábně?
Odborníci doporučují jednoduše ho utřít papírovými utěrkami, které pak okamžitě pošlete do koše. Tím se odstraní přebytečná vlhkost, která narušuje křupavost, a nevytvoří se aerosolový oblak bakterií.
Zvláštní pozornost byste měli věnovat prkénku a noži po kontaktu se syrovým masem. Nelze je jednoduše opláchnout, ale je třeba je důkladně umýt mycím prostředkem v horké vodě nebo ještě lépe ošetřit v myčce nádobí při vysokých teplotách.
Jen tak budete mít jistotu, že se bakterie nepřenesou na salát nebo zeleninu, kterou budete krájet příště. Zajímavé je, že někteří výrobci speciálně ošetřují kuřecí maso před prodejem, aby snížili riziko kontaminace.
V některých zemích je například povoleno ošetření chlorem nebo organickou kyselinou, díky čemuž je maso bezpečnější i bez domácího mytí. I v takovém případě však odborníci nedoporučují porušit pečeť obalu pod vodovodním kohoutkem.
Ukazuje se, že dlouholetý zvyk omývat kuřecí maso nás nejen nechrání, ale naopak vytváří další rizika. Vzdát se tohoto rituálu se může zdát zvláštní, ale to je přesně ten případ, kdy nám věda radí, abychom nevěřili babiččiným metodám a podívali se na situaci z jiného úhlu.
Přečtěte si také
- Kolik života má obyčejná bazalka: italský šéfkuchař naučil, jak z ní připravovat dezerty
- Proč nejlepší světoví kuchaři solí steaky 24 hodin před grilováním: pravda, která všechno změní
