Když přijde řeč na bazalku, představivost nám ochotně vykouzlí talíř těstovin, rajčat a mozzarelly.
Nanejvýš – pesto nebo doplněk do salátu, uvádí zpravodaj .
Italští kuchaři, kteří o svých bylinkách vědí vše, však tento voňavý list už dávno používají tam, kde byste ho vůbec nečekali. Ukazuje se, že bazalka má nejméně sedm životů a ten dezertní je nejsladší.
Pixabay
Známý restauratér z Ligurie se jednou nechal slyšet, že jeho babička vždy přidávala k jahodám a citronu několik lístků bazalky. Tato kombinace se zdá svatokrádežná jen na první pohled, dokud ji neochutnáte.
Anýzové koření nepřebije sladkost bobulí, ale naopak ji zjemní, takže chuť je trojrozměrná a zcela nová. Moderní kuchaři šli ještě dál a začali připravovat zmrzlinu s bazalkou. Technologie je stejná jako u klasické mátové, ale výsledek je mnohem zajímavější.
Smetanový základ absorbuje éterické oleje, získá lehkou peprnou pikantnost a neuvěřitelnou svěžest, která je obzvlášť dobrá v horkém odpoledni. Někteří odvážlivci přidávají jemně nasekané lístky do pískového těsta na bobulové koláčky.
Pečivo získá jemnou chuť, kterou ne každý ucítí, ale jejíž absence si pravidelní hosté okamžitě všimnou. Je to jako tajná přísada ve slavném jídle: vypadá to jako nic neobvyklého, ale chuť si zapamatujete navždy.
Italové také připravují limonády a sorbety s bazalkou, která nahrazuje obvyklou mátu. Pár snítek zalitých v sirupu dokáže s minimálním úsilím proměnit obyčejný nápoj v restaurační hit.
Bazalka přitom nevyžaduje cukr, jejím úkolem je chuť, nikoli sladkost, takže takové nápoje se ukazují jako osvěžující a méně mazlavé. I v čokoládových dezertech si bazalka našla své místo.
Cukráři experimentují s ganache tak, že listy přidávají do horké smetany před spojením s čokoládou. Výsledkem je nečekaný tandem, který se obzvlášť dobře uplatní v tartaletkách se slaným karamelem nebo lanýžích s neobvyklými náplněmi.
Tajemství spočívá ve správném dávkování a době kontaktu. Bazalka by neměla dominovat, jejím úkolem je vytvořit pozadí, na kterém ostatní chutě vyzní jinak.
A pak se znovu objevují známé dezerty, které dokazují, že v kuchařství neexistují konečné pravdy, ale jen pole pro experimentování. Mimochodem, odborníci radí totéž s rozmarýnem a tymiánem, ale to je jiný příběh.
Italská škola učí hlavně odvaze a úctě k produktu, který nemusí být takový, jak se na první pohled zdá.
Přečtěte si také
- Proč nejlepší kuchaři světa solí steaky 24 hodin před grilováním: pravda, která všechno změní
- Proč kuchaři pohrdají kuchařskými knihami: tajemství, které si s sebou vezmou do hrobu
