Citron je v mysli běžného člověka obvykle pevně spojen s čajem nebo salátovou zálivkou na bázi octa, ale tím jeho poslání bohužel končí.
Málokdo si uvědomuje, že tento žlutý plod je v kuchyni skutečnou kouzelnou hůlkou, která dokáže vyřešit mnoho problémů, od neoloupaných vajec až po přesolenou polévku, uvádí zpravodaj .
Jakmile se na něj podíváte blíže, rutina se změní v kouzlo. Nejčastější kuchyňskou noční můrou je vaření vajec, kdy se skořápky lepí na bílky a zanechávají ošklivé díry.
Přidání plátku citronu nebo lžičky šťávy do vody během vaření dělá divy: kyselina mírně změkčí vápenatou strukturu skořápky a ta se odstraní doslova jedním pohybem, takže povrch vajíčka zůstane hladký jako miminko . To šetří nervy a čas, zejména při přípravě salátu pro velkou skupinu.
Potenciál ovoce se však projevuje i ve složitějších záležitostech. Profesionální kuchaři vědí, že pokud se pokrm zdá mdlý, nemusí být vždy osolený – často mu chybí kyselost.
Pár kapek citronové šťávy přidaných do polévky nebo dušeného masa na samém konci vaření může oživit chuť, udělat ji jasnější a mnohotvárnější, a hosté ani nepochopí, v čem spočívá tajemství, jen poznamenají, že dnes se hostitelce obzvlášť povedla.
Stává se i takové: v lednici zatuchlý svazek petržele nebo kopru, který se chystá zvadnout. Aby bylinky zůstaly čerstvé jako ze záhonu, je třeba je skladovat jako květiny – vložením stonků do sklenice s vodou.
Pokud však do vody přidáte trochu citronové šťávy, proces vadnutí se ještě zpomalí a chuť bude intenzivnější, protože kyselina pomáhá uvolňovat éterické oleje. Citron je skvělým pomocníkem v boji proti tmavnutí výrobků.
Po postříkání nakrájených jablek, avokáda nebo banánů je můžete bez obav položit na stůl nebo dát do lednice, aniž byste se museli bát, že za hodinu získají nepříjemnou rezavou barvu. Nejenže se tak zachová estetika pokrmu, ale také si můžete plátky ovoce připravit předem, aniž byste se rozptylovali těsně před příchodem hostů.
Kromě toho je kyselina citronová ideálním pomocníkem při čištění kuchyňského náčiní. Pokud je mísa mixéru po přípravě smoothie cítit trávou nebo česnekem, stačí do ní nalít vodu, vhodit plátek citronu a přístroj na pár vteřin zapnout.
Zápach zmizí beze stopy a nože budou zářit čistotou bez rizika, že se při mytí pořežete . A i s problémem přesolení si lze hravě poradit: brambory samozřejmě přebytečnou sůl vytáhnou, ale přidání trochy šťávy změní chemické vnímání soli na jazyku.
Chuť se vyváží a pokrm přestane působit přesoleně a získá novou, zajímavou hloubku. Ukazuje se, že jeden malý citron může nahradit celý arzenál domácí chemie a kulinářských triků, čímž ušetří rodinný rozpočet i místo v kuchyni.
Přečtěte si také
- Co se stane, když si do kávy přidáte špetku soli aneb kulinářská tajemství z kuchyní restaurací
- Proč kvůli mátové žvýkačce utratíte v supermarketu více peněz: psychologie nakupování
