Foto: z otevřených zdrojů
Jednoduchý a osvědčený způsob přípravy těsta na lívance, aby se neusazovaly a nebyly mastné.
Na první pohled jsou lívance docela snadné, ale každá zkušená hostitelka ví, že se mohou rozležet, po usmažení splasknout nebo nasáknout velké množství rostlinného oleje. Ideální lívance by měly být měkké, nadýchané, voňavé a neztratit tvar ani po vyjmutí z pánve. Existuje jedno klíčové kuchařské tajemství, o které se profesionální kuchaři rádi podělí.
Jak připravit lívance, aby se nerozpadaly a neabsorbovaly olej.
Hlavním tajemstvím je teplé těsto a správná reakce kvásku. Aby lívance po upečení vykynuly, zůstaly nadýchané a neusadily se, potřebuje těsto stabilní reakci. Nejlépe funguje, když mají všechny ingredience pokojovou teplotu a směs se po uvaření nechá chvíli odpočinout.
Když mají mléko nebo kefír, vejce a mouka stejnou teplotu, kvásek nebo jedlá soda rovnoměrně reagují s tekutinou. Vznikají tak bubliny, které zajišťují nadýchanost.
Proč palačinky absorbují olej
K nadměrnému vstřebávání tuku dochází ze dvou důvodů:
- Studené těsto nebo špatně aktivovaná jedlá soda. Palačinky pak nemají čas „ztuhnout“ a okamžitě absorbují tuk.
- Pánev není dostatečně rozpálená. Olej musí být dobře rozehřátý. Pokud je sotva teplý, chová se těsto jako houba.
Jak připravit dokonalé lívance: návod krok za krokem
- Příprava surovin. Vejce a kefír si připravte předem. Měly by stát alespoň 30 minut. Teplé prostředí pomůže kvásku plně působit.
- Míchání těsta. Nejprve smíchejte vejce, cukr a špetku soli. Přidejte tekutinu a poté přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Pohyby by měly být jemné, bez přílišného hnětení, aby těsto neztratilo svou nadýchanou strukturu.
- Těsto nechte 10 minut odpočívat. Během této doby se vytvoří stabilní struktura, která se při smažení neusazuje.
- Příprava pánve. Dobře rozehřejte pánev a přidejte trochu rostlinného oleje, aby se vytvořil tenký film. Ten zabrání tomu, aby těsto absorbovalo přebytečný tuk.
- Smažení: Smažte těsto na pánvi, které je v těstě. Těsto vyklopte lžící. Lívance by měly okamžitě vykynout. Smažte na středním plameni, aby se na povrchu nepřipálily, ale uvnitř zůstaly vlhké.
- Po vyjmutí z pánve je neukládejte vysoko na talíř. – Několik minut na mřížce je udrží nadýchané a zabrání jejich usazování.
