Foto: z otevřených zdrojů
Dobře osmažené houby udělají každý pokrm mnohonásobně chutnější, ale k tomu je důležité znát několik zvláštností.
Mnoho lidí si myslí, že smažení hub je snadné, ale výsledek je často zklamáním: místo chutných, zlatavých hub je na pánvi měkká, vodnatá hmota.
Problém není v kvalitě výrobku, ale v obvyklých chybách, kterých se v kuchyni dopouštíme. Pojďme zjistit, jaké tyto chyby jsou a jak správně smažit houby.
Jak péct houby – chyby před vařením
Nejprve se podívejme na chybné kroky, kterých se lidé často dopouštějí, než začnou houby vařit.
Za prvé, houby se často pouze opláchnou pod kohoutkem nebo namočí. Houby absorbují vodu a při smažení se zcela neodpaří, čímž se z nich stane guma.
Jak to udělat správně: Houby očistěte suchým nebo mírně vlhkým hadříkem, kartáčkem na zeleninu. Drobné nečistoty lze opatrně odříznout nožem. Suché a čisté houby se rovnoměrněji opečou.
Za druhé, i když jsou houby čisté, na jejich povrchu zůstává přirozená vlhkost. Pokud je hned vložíte do oleje, budou se spíše dusit než smažit.
Jak to udělat správně: Po nakrájení nechte houby 10-15 minut „dýchat“. Můžete je nejprve za stálého míchání osmažit na suché rozpálené pánvi, dokud se neodpaří všechna tekutina, a pak přidat olej.
Dále je třeba před výpočtem, jak dlouho smažit houby s cibulí, mít na paměti, že pokud jsou kousky různě velké nebo je pánev příliš malá, některé houby budou rozvařené a některé se budou dusit ve šťávě a samotný čas nepomůže.
Jak to udělat správně: Houby nakrájejte na stejné plátky, použijte širokou pánev se silným dnem. Houby by měly být v jedné vrstvě, aby rovnoměrně zhnědly.
Jak správně smažit houby s cibulí – chyby při vaření
Nyní se věnujme problémům, které vznikají při samotném vaření hub.
První chyba se týká soli. Ta způsobuje, že houby uvolňují šťávu. Pokud ji přidáte okamžitě, houby se podusí a ztratí svou křupavost.
Jak to udělat správně: Solte až poté, co jsou houby uvařené a zlatavé. Chuť se plně rozvine a struktura zůstane dokonalá.
Přílišné smažení eliminuje tvorbu chutné kůrky, takže pokud jí chcete dosáhnout, je důležité pochopit, jak dlouho houby smažit z každé strany.
Jak to udělat správně: nechte houby smažit 2-3 minuty z jedné strany a pak je opatrně obraťte. Tím získají krásný zlatavý nádech a bohatou chuť.
A konečně u toho, jak smažit houby s cibulí, je neméně důležité pořadí: nejprve houby smažte na suché pánvi, a teprve když z nich zmizí vlhkost, můžete přidat cibuli.
