Každý, kdo se někdy pokoušel připravit zeleninovou přílohu v troubě, se setkal se zklamáním: místo propečených kousků na plechu z nich byla bledá, zapařená hmota.
A na vině není zelenina, ale banální neznalost fyziky procesu pečení, uvádí zpravodaj .
Prvním pravidlem velkoměsta je nebýt nenasytný a neházet vše na jednu hromadu na jednom plechu. Zelenina potřebuje svůj vlastní prostor, jinak se začne ve vlastní šťávě spíše dusit než péct.
Kuchaři trvají na tom, že teplota v troubě by měla být vysoká, od 220 do 240 stupňů. Teprve v těchto extrémních podmínkách začíná proces karamelizace cukrů, který dává velmi chutnou kůrku a bohatou chuť.
Pozornost je třeba věnovat také velikosti plátků: všechny kousky by měly být přibližně stejné. Pokud bude vedle tenkých plátků papriky obří kus brambory, změní se papriky v době, kdy bude druhá z nich hotová, v dřevěné uhlí.
Mnoho lidí zapomíná na fázi sušení, a koneckonců přebytečná vlhkost je hlavním nepřítelem křupavosti. Po omytí je třeba zeleninu utřít papírovou utěrkou, aby na povrchu nezůstaly žádné kapky vody.
Co se týče oleje, zde je třeba křehké rovnováhy: příliš málo – a pokrm se vysuší, příliš mnoho – a bude jednoduše plavat v tuku. Stačí pár lžic, aby se plátky rovnoměrně obalily, ale nepotopily.
Jednou si jedna hospodyňka stěžovala, že i při vysoké teplotě se zelenina ukáže jako rozvařená. Ukázalo se, že používala konvekční režim, ale plech postavila na nejnižší úroveň, kde je vždy nižší teplota a vyšší vlhkost.
Zajímavé je, že některé druhy zeleniny, jako je červená řepa nebo mrkev, je lepší péct vcelku, bez loupání. Díky tomu si zachovají šťavnatost a po upečení se slupka oddělí mnohem snadněji než v syrovém stavu.
A nebojte se experimentovat s kořením: obyčejná paprika nebo sušený česnek v kombinaci s vysokou teplotou dodají úžasnou chuť, kterou v obchodě nekoupíte.
Přečtěte si také
- Proč je vařená mrkev zdravější než syrová: nečekaný zvrat v teorii správné výživy
- Proč přidávat do sušenkového těsta kyselinu citronovou: cukráři prozrazují trik
