Dlouho jsme si vařili kávu standardním způsobem, až se nás v jedné kavárně barista zeptal, jestli si do turbíny přidáváme sůl.
Vyzkoušeli jsme to doma – špetka jemné soli v mleté kávě před spařením podle zpravodaje opravdu dělá zázraky.
Teď už bez tohoto rituálu kávu nepijeme a i levné druhy hrají novými tvářemi, zatímco úspora na drahých zrnech se ukazuje jako slušná. Také pečení má své restaurační triky.
Pokud chcete, aby se dortová kůrka změkčila a nedrobila se, nahraďte část mouky škrobem – asi lžíci na hrnek. Piškot bude vláčný a vysoký a nebudete ho muset máčet v litrech sirupu, aby změkl.
Mnoho lidí se bojí, že maso v troubě bude suché, a polévají ho majonézou, což ve skutečnosti výrobek jen kazí. Lepší je kousek naplnit sádlem nebo máslem s česnekem a bylinkami, zabalit ho do alobalu a péct ho při nízké teplotě déle, pak zůstane šťavnatý a rozplývá se v ústech .
Vejce na měkko – pro mě věčný problém, tu rozvařená, tu nerozvařená. Kamarád kuchař mi poradil, abych je do vroucí vody nevkládala lžící, ale opatrně je spouštěla na škrabce, přičemž tupý konec předem propíchnu jehlou – pak skořápka nepraskne a bílek nevytéká a žloutek zůstane tekutý přesně tolik, kolik je potřeba.
Saláty teď oblékám nikoli před podáváním, ale těsně před jídlem, a nikdy je předem nesolím, pokud mají čerstvé okurky a rajčata. Zelenina pustí šťávu a pokrm se změní ve vodnatou kaši, ale když se osolí na poslední chvíli, chuť bude jasnější a struktura zachována .
Bramborová kaše se stane vzdušnou, pokud se po uvaření brambory nerozmačkají, ale propasírují přes lis nebo protřou sítem, a přidá se horké mléko, nikoliv studené. Pak nezešedne a nelepí se, jako se to stává při příliš tvrdém mixování.
I z obyčejných těstovin na způsob Flotsky se stane pokrm na úrovni restaurace, pokud je po uvaření osmažíte na pánvi s máslem do lehce křupava a uděláte z nich sekanou ze dvou druhů masa a přidáte trochu muškátového oříšku. Takové jednoduché věci promění rutinu v gastronomický požitek a domácnost si bude myslet, že jste si objednali jídlo s donáškou.
Přečtěte si také
- Proč kvůli mentolovým žvýkačkám utratíte v supermarketu více peněz: psychologie nakupování
- Jak může obyčejný věšák zničit váš oblíbený kabát aneb proč neukládáme oblečení správně.
