Foto: z veřejných zdrojů
Během vaření těstoviny absorbují vodu, a pokud není tato voda správně osolená, pokrm bude mdlý.
Mnoho lidí vaří těstoviny bez soli v domnění, že ji mohou přidat později, ale to je chyba. Sůl během vaření nejen zvýrazňuje chuť, ale také pomáhá těstovinám zachovat správnou strukturu a barvu. Uvádí to webová stránka Good Housekeeping.
Proč je důležitá slaná voda
Během vaření těstoviny absorbují vodu, a pokud není tato voda správně osolená, pokrm bude mdlý.
Většina lidí přidává do vody špetku soli, ale to obvykle nestačí. Zde je návod, jak postupovat:
- nalijte hodně vody – Vezměte si velký hrnec a naplňte ho vodou, aby se těstoviny rovnoměrně uvařily a aby se sůl správně rozložila;
- Po uvedení do varu přidejte sůl – Přidání soli do vroucí vody pomáhá jejímu rychlému a rovnoměrnému rozpuštění;
- přidejte hodně soli– Voda by měla mít dobře ochucenou chuť. Většina soli zůstane ve vodě, když vodu z těstovin slijete.
Pro vaření těstovin platí obecné pravidlo: asi 10 g soli na 1 litr vody (to je asi 1-2 čajové lžičky bez skluzavky). Sůl nejenže dodá chuť, ale také trochu zvýší bod varu, ale účinek je minimální.
Důležité je přidat sůl, když se voda vaří, před přidáním těstovin, aby se rozpustila.
Čemu se ještě vyhnout při vaření těstovin
Přidávání oleje do vody. Olej vytvoří na povrchu těstovin tenký film, který může skutečně snížit přilnavost k pánvi. Zároveň však tento film zabraňuje tomu, aby se omáčka po uvaření rovnoměrně obalila na těstoviny, protože omáčka se jednoduše převalí přes naolejovaný povrch.
Nejlepší způsob, jak zabránit přilepení, je dostatek vroucí osolené vody a pravidelné míchání na začátku vaření. Na druhou stranu se máslo ve vodě téměř vůbec nemíchá, takže efekt je minimální. I malé množství oleje přidává kalorie a někdy mění chuť těstovin.
Na začátku nemíchejte. Po vhození těstovin do vroucí vody je důležité je v prvních 30-60 sekundách ihned několikrát zamíchat. Jinak se mohou přilepit k sobě nebo ke dnu hrnce.
Pokud jsou těstoviny rozvařené, nebudou chutné. Vařte pouze po dobu uvedenou na obalu. Těstoviny by měly být měkké, ale stále by měly mít určitou strukturu.
Vodu z těstovin slijte do dřezu. Před vypuštěním vody nalijte malé množství do sklenice. Tato voda obsahuje škrob, takže její spojení s omáčkou pomůže těstoviny rovnoměrně obalit.
Proplachování těstovin. Během vaření se na povrchu těstovin vytvoří škrob, který pomáhá omáčce, aby na nich lépe „ulpěla“. Oplachováním se tento škrob odplaví a omáčka se může z těstovin jednoduše odvalit.
Oplachování studenou vodou těstoviny ochladí, což může narušit jejich strukturu a způsobit, že budou měkčí nebo kluzké.
