Ukázalo se, že celkový objem tohoto trhu vzrostl na 22 miliard rublů. Současně prodej všech rybích výrobků bez konzerv, sushi a závitků vzrostl za stejné období pouze o 16 % (na 476 miliard rublů).
Poznamenává se, že prodej hotového sushi a závitků nabírá na síle na pozadí skutečnosti, že v zemi je stále méně sushi barů. Například v únoru letošního roku v megaměstech fungovalo 1800 takových míst. Před rokem bylo toto číslo o devět procent vyšší.
Podle Yany Dmitrenko, spolumajitelky řetězce Honest Fish, situaci zhoršují rostoucí náklady na výrobu, protože rostou ceny ryb, sýrů, logistiky, balení, nájemného a mzdových nákladů. V důsledku toho jsou restaurace nuceny buď zvyšovat ceny, nebo zmenšovat porce.
Loni v září bylo oznámeno, že každý desátý Rus utratí za jídlo více než 50 000 rublů měsíčně.
