Tvarohové koláče jsou jedním z nejjednodušších a zároveň nejrozmarnějších pokrmů domácí kuchyně. Zdálo by se, že vše je jednoduché: smícháte suroviny, vytvarujete je a pošlete na pánev. V praxi se však mnoho lidí setkává s problémy: cheesecaky se na pánvi rozpadají, jsou gumové, kyselé nebo zcela bez chuti.
Dobrou zprávou je, že příčinou nejste vy a nejčastěji ani recept, ale detaily, které se přehlížejí. Kulinářská expertka Sport24 a certifikovaná odbornice na výživu Evgenia Gaeva nám prozradí, proč se cheesecaky mohou nepodařit, jaký druh tvarohu je nejlepší použít a jakého receptu se držet.
Proč se cheesecaky rozpadají
Nejčastějším problémem je, že cheesecaky při smažení ztrácejí tvar. Důvodů je několik:
1. Příliš vlhký tvaroh. Přebytečná syrovátka činí hmotu tekutou a při zahřátí se takový tvarohový koláč doslova „rozmazává“. Přidání mouky situaci částečně zachrání, ale zkazí chuť.
2. Nedostatečné množství pojiva. V tvarohových koláčích je to vejce, a pokud je tvaroh suchý a drobivý, ale nepřidá se žádné vejce nebo se ho přidá příliš málo, tvarohové koláče nebudou držet tvar.
3 – Nesprávná teplota pánve. Pokud není olej správně zahřátý, cheesecaky začnou absorbovat tuk a rozpadají se. Pokud je příliš horký, zvenku se zpevní, zatímco uvnitř zůstanou syrové.
Proč cheesecaky nechutnají dobře
I když je tvar dokonalý, chuť může být zklamáním. Zde jsou možné důvody:
1. Příliš mnoho mouky. Jednou z nejčastějších chyb je, že když tvarohové placky napěchujete moukou, uděláte z nich hutné placky, které dostanou chuť těsta, a ne tvarohu.
2. Tvaroh je kyselý nebo bez chuti. Hlavní složkou je tvaroh. Pokud je kyselý, hořký nebo má „prázdnou“ chuť, žádné přísady pokrm nezachrání.
3. Dlouhé smažení. Tvarohové koláčky se doslova smaží pár minut z každé strany, ale mnoho lidí je nechává smažit mnohonásobně déle ze strachu, že se nepropečou. Výsledkem je, že cheesecaky jsou tvrdé a mají hutnou hnědou kůrku.
Jaký tvaroh je nejlepší použít na cheesecaky?
Ideální tvaroh na cheesecaky je suchý, ale ne přesušený, bez přebytečné syrovátky, s obsahem tuku 5-9 %. Z možností uváděných v obchodě je nejlepší upřednostnit drobivý, ale hustý tvaroh (často jsou baleny v plastových nádobách v briketách).
Měkký tvaroh rozhodně není vhodný, stejně jako tvaroh pastovitý – ten, který je balený v měkkých briketách (jako balení másla). U takového tvarohu je velmi vysoká pravděpodobnost, že nebude držet tvar.
Pokud však uděláte chybu a použijete mokrý tvaroh, před vařením ho vymačkejte přes plátno a nechte ho 30 minut odkapat, aby z něj odtekla syrovátka.
Dokonalý recept na tvarohový koláč, který zvládne každá hospodyňka
Složení: 1:
- 5-9% tvaroh – 400 gramů;
- vejce – 1-2 kusy (podle velikosti);
- cukr – 1-2 polévkové lžíce;
- vanilkový cukr – 1 čajová lžička;
- mouka – 2 lžíce do těsta + trochu na posypání;
- rostlinný olej – na smažení (ideální je kokosový olej);
- sůl – špetka.
Příprava
1. Tvaroh rozmačkejte vidličkou nebo ho protřete sítem. Přidejte vejce, cukr (obyčejný i vanilkový) a sůl a jemně promíchejte. Přisypeme mouku a opět ručně promícháme – směs by měla zůstat vláčná. Tvarohovou směs nikdy nešlehejte mixérem.
2 Z tvarohové směsi vytvarujte kuličky, lehce je obalte v mouce a poté z nich vytvarujte tvarohové bochánky. Pro větší pohodlí můžete použít skleničku nebo dva nože – pak budou pěkně rovné jako v restauraci.
3. Rozpalte pánev na středním plameni s trochou oleje. Smažte 2-3 minuty z každé strany dozlatova, poté přikryjte pokličkou a po 1-2 minutách sundejte z plotny.
Podávejte na stůl. Dobrou chuť!
