Foto: z otevřených zdrojů
Kolik prkének na krájení by mělo být v kuchyni, si přečtěte níže.
V mnoha kuchyních je nebezpečným zvykem používat jedno univerzální prkénko na všechny potraviny. Na něm se ráno připravuje syrové maso, odpoledne krájí zelenina a večer chléb nebo sýr. Mnoho lidí si myslí, že k čistotě stačí rychlé otření vlhkým hadříkem. Tento přístup je však přímou cestou k otravě jídlem.
Hlavní nebezpečí spočívá v mikropórech a škrábancích na deskách. Bakterie, jako je salmonela nebo E. coli žijící v syrovém mase, se pouhým opláchnutím nesmyjí. Zůstávají ve štěrbinách a vesele migrují do salátu nebo klobásy, kterou jíte bez tepelné úpravy.
Proč profesionálové nikdy nepoužívají jedno kuchyňské prkénko
Kvůli křížové kontaminaci. Mechanismus je velmi jednoduchý – patogeny, které jsou v syrovém kuřecím mase, jsou naprosto bezpečné, pokud je maso dobře upečené. Pokud se však dostanou na čerstvou okurku kvůli špatně umytému prkénku, sníte je zaživa.
V restauracích platí přísný systém barevného značení: červená pro maso, modrá pro ryby, zelená pro zeleninu a žlutá pro drůbež. Tím se zcela eliminuje křížová infekce. Doma není nutné mít takový inventář, ale rozdělení podle druhu potravin je nezbytné.
Kolik prkének na krájení byste měli mít v kuchyni?
Měli byste mít alespoň dvě prkénka – jedno výhradně na potraviny, které se budou tepelně upravovat (maso, ryby), a jedno na vše tepelně upravené (chléb, tvaroh, zelenina).
Pro ty, kteří často vaří mořské plody, je lepší mít prkénka tři, protože rybí zápach je velmi přetrvávající. Svůj arzenál můžete označit barvou, velikostí nebo nápisy. Kupte si například červené na maso a bílé na ostatní produkty.
Co je lepší – dřevěná nebo plastová deska
Mnoho lidí se mylně domnívá, že plastová prkénka jsou hygieničtější, protože mají hladký povrch a lze je mýt v myčce. Ve skutečnosti se plast velmi rychle pokryje jemnými škrábanci od ostří nože. V těchto škrábancích se ukrývají nebezpečné bakterie, které tam zůstávají i po vystavení vysokým teplotám v myčce nádobí.
Dřevěné povrchy také podléhají poškození, ale mají jedinečnou výhodu přirozených antibakteriálních vlastností. Pokud se bakterie dostanou do pórů nebo škrábanců dřeva, obvykle během několika hodin samy zahynou. Na plastových výrobcích jsou mikroorganismy schopny přežívat mnohem déle, což vytváří další zdravotní rizika.
Kdy je čas koupit nové prkno
Přítomnost hlubokých řezů a škrábanců je hlavním znamením, že je čas na modernizaci kuchyňského náčiní. Stav povrchu můžete snadno zkontrolovat pouhým přejetím prstem.
Pozornost byste měli věnovat také barvě výrobku, protože jakákoli změna barvy je znepokojivým příznakem. Výskyt šedých nebo černých skvrn naznačuje přítomnost plísní nebo nečistot, které pronikly hluboko do struktury materiálu. Zvláště nebezpečné jsou praskliny na dřevěných deskách, protože vlhkost v nich nahromaděná vytváří ideální podmínky pro růst plísní.
Obvykle zůstává plastová deska při intenzivním používání použitelná jeden až dva roky. Dřevěné výrobky jsou odolnější a při správné péči mohou vydržet až pět let. Pamatujte, že kvalitní a nepoškozené prkénko je spolehlivou ochrannou bariérou, která vaši rodinu ochrání před nebezpečnými infekcemi.
