Foto: z otevřených zdrojů
Kobylky, cvrčci a larvy brouků se stále častěji objevují nejen na jídelních lístcích na asijských trzích, ale také v proteinových tyčinkách, těstovinách a svačinkách.
V souvislosti se změnou klimatu, nedostatkem zdrojů a růstem populace hledá svět nové zdroje potravin. A ty jsou doslova pod nohama. Jedlý hmyz je součástí tradiční stravy v Africe, Asii a Latinské Americe již po staletí. Dnes je věda oficiálně uznává jako výživnou, udržitelnou a slibnou alternativu masa.
Na celém světě se ve 128 zemích konzumuje více než 2 200 druhů jedlého hmyzu – nejvíce v Asii, Mexiku a zemích Afriky. Společnost News Medical vysvětlila, že jedlý hmyz není podivným trendem, ale seriózní odpovědí na otázky výživy, ekologie a budoucnosti planety.
Co je jedlý hmyz
Do této kategorie patří:
- cvrčci;
- kobylky;
- mouční červi;
- larvy brouků;
- mravenci;
- termiti;
- kukly bource morušového.
Konzumují se celé, například smažené, vařené nebo pečené, nebo zpracované na mouku, pasty, oleje a bílkovinné koncentráty, které se přidávají do chleba, těstovin, svačin a tyčinek. V západních zemích se touto formou snižuje psychologická bariéra a hmyz se stává součástí běžné stravy.
Výživová hodnota
- Bílkoviny. Hmyz obsahuje 35-75 % bílkovin v sušině – jedná se o kompletní bílkoviny se všemi esenciálními aminokyselinami. Z hlediska stravitelnosti je srovnatelný s mlékem, sójou a masem.
- Tuky. Obsah tuku je 10-50 %, přičemž většinu tvoří nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro srdce. U mnoha druhů převažují kyseliny linolová a a-linolenová.
- Vláknina a chitin Hmyz obsahuje chitin, formu vlákniny, která může mít prebiotický účinek a podporovat střevní mikroflóru.
Vitamíny a minerály
Jedlý hmyz , zdroj:
- Železo;
- zinek;
- vápník;
- vitamin B12;
- riboflavin;
- thiamin.
Obsah železa a zinku se často rovná obsahu železa a zinku v mase nebo jej převyšuje, což je důležité zejména v oblastech s nedostatkem mikroživin.
Ekologie
Hmyz potřebuje mnohem méně vody, krmiva a půdy než hospodářská zvířata, může být chován na organickém odpadu, rychle roste a má vysokou míru konverze krmiva na bílkoviny. Díky tomu je ideální pro oběhový a udržitelný potravinový systém.
Zatím se však komerčně pěstuje jen asi 6 % jedlých druhů; zbytek se sbírá z volné přírody.
Bezpečnost a alergie
Jedlý hmyz je obecně bezpečný, pokud je správně vypěstován a tepelně upraven. Je však důležité vzít v úvahu:
- možné zkřížené alergie u osob s alergií na mořské plody;
- riziko hromadění těžkých kovů při nesprávném pěstování;
- nutnost kontroly mikrobiologické bezpečnosti.
Vědci upozorňují, že k úplnému posouzení účinků pravidelné konzumace je třeba provést dlouhodobé studie.
Jedlý hmyz není exotika jen kvůli humbuku, ale vysoce proteinová, výživná a ekologická potravina, která by mohla být součástí naší budoucnosti. Zda jsme připraveni morálně, je otevřená otázka, zda je připravena věda, už ano. Možná, že příští superpotravina nebude v luxusních koktejlech, ale v proteinové mouce vyrobené ze cvrčků.
