Foto: z otevřených zdrojů
Toto koření kazí chuť a vůni vývaru do polévek a boršče, přestože je považováno za vytříbené a oblíbené.
I jedno koření může zcela změnit chuť pokrmu. Právě koření je nástrojem, který zvýrazňuje vůni a chuť, nebo je naopak zcela kazí. Existuje jedno koření, které hospodyňky někdy přidávají do polévek pro zjemnění, aniž by si uvědomily, že není určeno pro první chody a může zkazit i ten nejlepší vývar. Kořením, které by nemělo být v prvních chodech, je muškátový oříšek. Muškátový oříšek je oblíbeným kořením do omáček, pečiva, nákypů a masových pokrmů. Ale právě v polévkách se chová nejhůře.
Proč by se muškátový oříšek neměl přidávat do prvních pokrmů
- Příliš ostrá, dominantní chuť. V horkých vzácných pokrmech se muškátový oříšek projevuje příliš intenzivně. Přehluší všechny ostatní chutě a polévka je pak těžká, štiplavá a nepřirozeně chutná.
- Vytváří pocit hořkosti a pikantní ostrosti. Při dlouhodobém zahřívání se muškátová silice mění a může získat nepříjemnou, „léčivou“ chuť.
- Není vhodný do zeleninových a masových vývarů. Zatímco muškátový oříšek je ideální pro druhé chody, v polévkách zcela narušuje rovnováhu a činí chuť nepřirozenou a rušivou.
- Přetěžuje první chod. Muškátový oříšek je velmi bohatý. I špetka může z lehké polévky udělat těžký, kořeněný pokrm s nadměrnou chutí.
Které koření je nejlepší pro první chody
- Voňavý pepř. Mírná, příjemná chuť bez zanesení vývaru.
- Sušená petržel a kopr. Dodají pokrmu svěžest a lehkost, aniž by změnily jeho chuť.
- Celerový kořen. Obohatí vývar o přírodní zeleninovou chuť.
- Lehké koření: majoránka a tymián.
Tato koření jsou vyvážená a dokonale zvýrazňují chuť polévek a boršče, aniž by byla přehnaná.
