Jemný, vzdušný, jako obláček – tak je tento dezert nejčastěji popisován. „Andělský dort“ se připravuje na bázi speciálního bílkového piškotu bez žloutků a vyjde neuvěřitelně měkký, lehký a mírně sladký. A v kombinaci s krémem na žloutky a jogurtem se promění v opravdový sváteční dezert.
Navzdory velkolepému vzhledu se připravuje poměrně jednoduše. Množství ingrediencí se počítá na formu o průměru 18 cm, výška dortu – asi 6 cm, hmotnost – asi 1 kg.
Ingredience
- Na sušenky
- 6 bílků (cca 228 g ± 10 g)
- špetka soli
- 50 g cukru
- ¼ lžičky kyseliny citronové
- 70 g pšeničné mouky
- 100 g moučkového cukru
Na krém
- 6 žloutků (cca 98 g ± 10 g)
- 150 g cukru
- 300 g hustého přírodního jogurtu nebo zakysané smetany
- 20 g hladké mouky
- 100 g másla
- 15 g (3 lžičky) vanilkového cukru
Zdobení
50 g bílé čokolády
Příprava krému
Nejprve je vhodné připravit základ pro krém.Žloutky se spojí s cukrem a smíchají se do homogenní hmoty. Přidá se mouka a poté hustý jogurt nebo zakysaná smetana. Hmota se důkladně promíchá a dá se vařit.
Vaří se na mírném ohni za stálého míchání stěrkou. Když hmota začne houstnout, snížíme teplotu a pokračujeme ve vaření, přičemž aktivně pracujeme metličkou. Po vyvaření se smetana vaří ještě 1-2 minuty.
Konzistencí by měla připomínat hustý pudink. Hotový základ se odstaví z ohně a za stálého míchání se zchladí na pokojovou teplotu (pánev můžete postavit do mísy se studenou vodou). Poté se přikryje potravinovou fólií a nechá se vychladnout.
Vaření andělských sušenek
Předehřejte troubu na 180 °C.Do bílků přidejte špetku soli a šlehejte je při nízkých otáčkách do lehké pěny. Poté přidejte kyselinu citronovou a cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky – směs by měla být vzdušná, ale ne příliš hustá.
Prosejeme a přidáme mouku a moučkový cukr. Jemně promíchejte stěrkou pohybem zdola nahoru. Nemíchejte příliš dlouho – je důležité, aby směs zůstala vzdušná.
Těsto přendejte do formy o průměru 18 cm (dno je vyložené pergamenem, boky nejsou vymazané). Těsto můžete pomocí špejle spirálovitě rozdělit tak, aby bylo rovnoměrně rozložené.
Pečte 30-35 minut, dokud špejle nevyjde suchá.
Sušenky nechte ve formě zcela vychladnout.
Vychladlý koláč opatrně vyjměte z formy, odstraňte tenkou vrstvu z horní části a v případě potřeby ořízněte okraje. Piškot rozkrojte na dva koláče.
Dokončení krému
Měkké máslo pokojové teploty šleháme s vanilkovým cukrem 2-3 minuty, dokud není lehké a nadýchané. vychlazený krémový základ také lehce vyšleháme mixérem.
Polovinu pudinkové směsi přidáme do másla a vyšleháme dohladka. Poté přidáme zbytek pudinkového základu a opět dobře vyšleháme.
Vznikne jemný, vzdušný krém krásné krémové barvy. Dvě polévkové lžíce si můžete odložit stranou.
Sestavení dortu
První dort položte na talíř. Na něj rozetřete polovinu krému. Přiklopte druhým dortem a potřete zbylým krémem.
Přikryjte dort potravinovou fólií a dejte ho do lednice alespoň na 3-4 hodiny, nebo lépe přes noc.
Po vychladnutí formu vyjmeme, v případě potřeby pokryjeme boky rezervovaným krémem.
Zdobení
Bílou čokoládu nakrájejte na tenké vločky a posypte jimi povrch a boky dortu.
„Andělský“ dort skutečně dostojí svému jménu. Piškot je beztížný a měkký a krém je jemný a krémový. Chuť je vyvážená, bez nadměrné sladkosti.
Tento dezert vypadá efektně, ale připravuje se bez složitých technik – proto bývá označován za jeden z nejpovedenějších domácích dortů.
