Jak dlouho můžete skutečně skladovat zmrazené maso: ne šest měsíců nebo rok

Foto: z otevřených zdrojů

Odborníci na bezpečnost potravin vysvětlují, kdy výrobek skutečně přestává být kvalitní a chutný

Většina lidí je přesvědčena, že mražené maso může ležet v mrazáku téměř věčně. Někteří tvrdí, že půl roku, jiní, že výrobek vydrží dobrý celý rok. To však není tak docela pravda. Mrazák sice zpomaluje rozvoj bakterií, ale u masa dochází k dalším procesům, které ho postupně vysušují, činí ho tuhým a méně výživným. Odborníci již dávno stanovili skutečnou maximální dobu, po které maso ztrácí kvalitu a může se stát nebezpečným.

Jaká je skutečná trvanlivost mraženého masa?

Maso je možné zmrazit, ale jeho vysoká kvalita se nezachová tak dlouho, jak jsme si mysleli. Hlavním faktorem je teplota. Ne všechny mrazničky udržují stabilní teplotu -18 °C a jakékoli výkyvy urychlují procesy kažení.

Chůva nebo vychovatelka: jaký je mezi nimi rozdíl a koho vybrat pro své dítě?

Odborníci upozorňují:

• Čerstvé hovězí maso si uchovává optimální kondici až 4 měsíce.
• Vepřové maso – až 3 měsíce.
• Drůbež (kuřecí, krůtí) – v průměru 2 až 3 měsíce.
• Nádivky – nejdéle 1 měsíc, protože mleté maso se kazí mnohem rychleji.

Cokoli, co leží déle, nemusí být technicky nebezpečné, ale kvalita prudce klesá. Objevuje se mrazivá chuť, maso je tuhé, suché, ztrácí chuť a ničí se cenné bílkoviny a vitamíny.

Proč nemůžete uchovávat maso v mrazáku rok a déle?

Oblíbený mýtus o delším skladování masa vznikl proto, že zmrazení blokuje bakterie. Je však důležité si uvědomit, že:

1. dochází k oxidaci tuků, která mění chuť;
2. krystalky ledu rozkládají svalová vlákna, takže maso se stává „vatovitým“.
3. po rozmrazení se ztrácí šťáva a výrobek je suchý;
4. při příliš dlouhém skladování může dojít k částečnému zkažení uvnitř, ačkoli navenek to není patrné.

Ať je tedy maso zabaleno jakkoli, po roce nebude ani zdravé, ani chutné.

Jak správně zmrazit maso, aby se prodloužila jeho trvanlivost

Abyste si udrželi co nejlepší kvalitu masa, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• by mělo být pevně zabaleno v sáčcích, aby v něm nebyl žádný vzduch;
• oddělte po částech, aby nedošlo k opětovnému zmrznutí;
• označte datum zmrazení;
• používejte speciální nádoby pro nízké teploty.

Ani při dokonalém přístupu nelze prodloužit trvanlivost masa až na jeden rok, aniž by došlo ke ztrátě kvality.