Mléko, stejně jako každý mléčný výrobek, má omezenou trvanlivost. Pokud je nápoj mírně kyselý, ale ještě se zcela nezkazil, lze ho použít k přípravě různých pokrmů. Tím spíše, že přirozené kvasné procesy z něj činí poměrně cennou a užitečnou surovinu.
Tenké krajkové palačinky
Pečení palačinek je klasický způsob využití zakysaného mléka. Díky chemické reakci mezi kyselým základem a ostatními složkami se těsto stává neuvěřitelně pružným a je nasyceno mnoha malými bublinkami. K přípravě pokrmu se používají vejce, pšeničná mouka nejvyšší kvality a malé množství rostlinného oleje. Takové palačinky se vyznačují charakteristickou pikantní chutí a ažurovým vzorem, který se na čerstvém mléce získává jen obtížně. Skvěle se hodí ke sladkým i vydatným náplním.
Objemné kynuté lívance
Kysané mléko je výborným katalyzátorem kvasinek. V teplé tekutině probíhají kvasné procesy mnohem rychleji. Technologie přípravy zahrnuje jemné zahřátí základu, zavedení sladidla a sušených kvasinek. Poté, co opara znatelně zvětší svůj objem, se přidá mouka. Hotové lívance jsou vysoké, heboučké a překvapivě vydatné.
Domácí bílkový sýr
Přeměna nápoje v hutnou pochoutku není složitý proces. Základ se dusí na minimálním ohni, přičemž se vyhneme prudkému varu. Pro obohacení struktury se do hmoty přidává rozšlehaná vaječná směs se solí a aromatickými bylinkami. Při zahřívání se bílkovina srazí a vytvoří velké vločky, které se pak hodí na gázu. Po odstranění přebytečné syrovátky pod lisem se získá jemný přírodní produkt, který svou kvalitou předčí mnohé obdobné produkty vyráběné v obchodech.
Křehké domácí sušenky
Kvašené mléko je ideální pro vytvoření pružného sušenkového těsta. Kyselina ve složení nápoje okamžitě neutralizuje sodu a dodává pečivu vzdušnost bez specifického zápachu. Smícháním výrobku s cukrem, máslem a moukou lze vytvořit polotovary libovolného tvaru. Přidáním citronové kůry nebo skořice dodáte pečivu lahodnou chuť a vůni.
Křupavé zlatavé vafle
Při použití elektrického vaflovače vytvoří těsto na bázi fermentovaného mléka na povrchu pevnou a křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane měkké. Specifická kyselost základu se při podávání vyváží přidáním medu nebo kondenzovaného mléka.
